En rökare kombinerar långsam värme med fukt för att laga kött. Använd pannan som rymmer din rökning vätska för att hålla vatten eller öka smaken av ditt kött genom att lägga till örter eller tärnade grönsaker i vin eller buljong. Dropppannan samlar också köttdroppar som du kan använda för slutliga tillsatser som sås.
Steg 1
Smaka din biff genom att marinera över natten eller applicera en torrglass av örter och kryddor av ditt val.
Steg 2
Förbered rökspannorna enligt tillverkarens anvisningar. Flertalet rökare har två nivåer, för en kolgryta i nedre delen och dropppannan och köttstället på toppen.
Steg 3
Fyll kolskålen 2/3 full och tänd kolerna.
Steg 4
Låt kolarna brinna upptäckta tills de börjar vända och du ser inga flammor i kolgrytan. Det tar normalt 10 till 20 minuter, beroende på typ av kol och dimensionerna för rökaren.
Steg 5
Lägg till 1/2 kopp träflis som du har blöt i vatten om du vill förbättra stekens smak medan du röker. Hickory, mesquite och äpple är vanliga val för att röka kött.
Steg 6
Placera dropppannan i den sektion som finns för den inuti rökaren och täck den med köttstället.
Steg 7
Fyll droppkanna halvvägs med vatten eller din rökvätska. Detta lämnar utrymme för droppningar utan att panen strömmar över kolkolven.
Steg 8
Sätt stegen på köttstället och sätt i en ugnssäker termometer i en av stekarna vid den tjockaste delen.
Steg 9
Stäng rökaren med toppen.
Steg 10
Håll rökartemperaturen mellan 220 och 300 grader Fahrenheit genom att tillsätta 10 till 15 kolbriketter genom branddörren per timme. För att bibehålla röknivån, tillsätt mer träflis samtidigt som du lägger till kol.
Saker du behöver
- Rökare
- Träkol
- Vatten
- Träflis
- Termometer
tips
- Rökbiffskivor av liknande storlek och tjocklek för mer jämn matlagning och färdigställd tid. Vädret, storleken på din rökare, eldstemperaturen och vikten på dina biffar bestämmer hur lång tid det tar att de slutar. För att undvika överdriven brunning och flareuppsättningar, lägg till grill eller färdiga såser 10 till 15 minuter innan biffarna är färdiga.
varningar
- Den inre temperaturen på din biff ska vara 145 grader Fahrenheit när den är helt kokt. Rökta kött kan se ut innan de är redo för att träflisen ändrar köttets färg. Använd alltid en kötttermometer för att kontrollera om det är skonsamhet.
