London broil är traditionellt en metod för att laga biff och inte en biff till sig själv. Denna metod involverade ursprungligen pan searing och ugn matlagning, utan att grilla alls. Terminologin för "London broil" har utvecklats för att beskriva tjocka topprunda biffar som är idealiska för panlagning. Traditionella London bröd recept sällan kallar för någon form av marinaden, är lätt kryddat och är relativt enkelt att laga mat för nybörjare i köket.
Steg 1
Ta bort biffen från kylskåpet och låt det sitta på ett rent ställe i två timmar för att nå rumstemperatur.
Steg 2
Använd en köttmjölkare för att punda biffens platta, om det behövs, för att utjämna tjockleken. Trim överflödigt fett eller extra vävnad, som önskat.
Steg 3
Ställ ugnen till medelhög. Gnugga torrt senapspulver på båda sidor av biffen och tillsätt salt och peppar för att säsong. Använd smöret att gnida på steket för att lägga till smak och hjälp smörja det när du lagar mat i stekpannan.
Steg 4
Värm en stekjärnspis på kaminen och sätt kryddat stek i stekpannan. Om din biff är 1 tum tjock eller mindre, sear den i två till tre minuter på varje sida och kontrollera att den är brunad innan du bläddrar den. Om din biff är tjockare kan det behöva extra tid.
Steg 5
Låt biffen stå i pannan i några minuter om det är 1 tum tjockt eller mindre för att avsluta matlagningen till en medelålders kock. Om det är tjockare kan du placera stekpannan i ugnen vid 325 grader Fahrenheit i 15 minuter för att avsluta tillagningen. Skiv den tunt för att tjäna.
Saker du behöver
- 2 pund av topprund biff
- Torr senap
- Peppar
- Salt
- Smör
- Stekpanna
- Spis
- Köttfärsare
tips
- Använd "kindprovet" som en grov uppskattning av hur gjort biffen. Om du rör på biffens mitt, och det är så brunat, men ändå så ömt som din kind, är biffen sällsynt. Om biffen är så öm som handflatan, är det gjort medelstora. Om det är bra gjort, kommer det att vara nära så ömt som framsidan av din käke. Detta är en grov uppskattare, och om än lättare, inte lika exakt som en faktisk kötttermometer.
varningar
- Kontrollera alltid biffen för att försäkra dig om att den är ordentligt kokt. Medan tjockare biffar kan vara browned på utsidan, kan de fortfarande vara ospända i mitten.
