En sömmad ögonrunda är en benfri, långsträckt skär av nötkött som vanligtvis används för roster. Den är innesluten i ett ganska tunt täcke av fett, "sömmen" som skiljer muskeln från andra muskler. Också känd som ett öga-av-runda, snittet går bra i en rad matlagningsberedningar, särskilt långsamma och andra tidskrävande tekniker.
Slow-Stekning
Steg 1
Täck grillen med salt, med ca 4 teskedar för en 4-pundskuren. Vik det i plastfolie eller lägg det i en lufttät behållare. Låt det stå i kylskåp, med saltbeläggning, i 18-24 timmar.
Steg 2
Värm ugnen till 225 grader F. Placera ett ugnsställ i mittläge. Torka eventuellt kondens från steket med en pappershandduk. Belägg det med olja, använd ca 2 teskedar för en 4-pounds stek. Strö med peppar.
Steg 3
Värm en matsked olja i en stekpanna tills oljan börjar röka. Smör i grillen i oljan i tre eller fyra minuter på varje sida. Ställ seared grillat på stativet ovanpå bakplåten.
Steg 4
Ställ grillen på mitten ugnsstället. Koka tills den inre temperaturen är 115 F för en medelålderssteg eller 125 F för en mediumfärdig stek. Förvänta en tillagningstid mellan 1 1/4 och 2 1/4 timmar. Stäng av ugnen och låt grillen ta ytterligare 30 till 50 minuter tills den inre temperaturen når 130 F för medium sällsynt eller 140 F för mediumfärdig.
Steg 5
Låt rosten ligga 15 minuter före klippning. Skär i tunna skivor. Servera omedelbart som en varm måltid eller låt svalna och servera i smörgåsar.
Högtemperatursteg
Steg 1
Värm ugnen till 500 F. Sätt en ugnshylla i mittläget. Stänk salt och peppar över grillen, smaka på.
Steg 2
Placera grillen en trådstången över bakplåten. Placera i ugnen. Minska temperaturen till 475 F omedelbart. Stek i 7 minuter per pund kött.
Steg 3
Stäng av ugnen och lämna dörren stängd. Låt grillen sitta i ugnen i 2 1/2 timmar. Ta bort när den inre temperaturen når 145 F. Skiv så tunt som möjligt och servera varmt eller kallt.
Saker du behöver
- Seamed eye round
- Salt
- Peppar
- Vegetabilisk olja
- 12-tums stekpanna
- Wire bakre rack
- Bakplåt med rimmade sidor
tips
- För att tillsätta smak till din stek, applicera en torr gnugga av dina favoritväxter och kryddor innan du bakar. Om du inte kan hitta ögonrunda, kan du följa samma rostuppskrifter för chuck-öga, topprunda eller nedre runda rumpa. Chuck-ögat är vanligtvis fetare, topprunden har en ojämn form som gör regelbunden matlagning svår och bottenrunda har en hårdare textur.
