Destillerad vinäger och äppelcidervinäger görs på samma sätt, men använder olika startämnen. Detta leder till skillnader i smak och näring, vilket kan betyda att en typ är bättre än den andra för vissa användningsområden. Båda typer av vinäger kan ha vissa hälsofördelar, men forskningen är fortfarande preliminär i denna fråga. Kontrollera med din läkare innan du använder ättika i större mängder än de som används i matlagning för att säkerställa att det är säkert för dig.
Källa och sammansättning
För att göra ättika, utspäds startämnet och en bakterie som heter Acetobacter aceti tillsätts för att orsaka jäsningsprocessen som förvandlas till ättika. Destillerad vinäger tillverkas ofta genom att jästa kornalkohol eller etylalkohol och tenderar att vara mycket hög i ättiksyra, medan äppelcidervinäger görs genom att jästa äppelcider, som namnet antyder. Äppelcidervinäger innehåller citronsyra, myrsyra, äppelsyra, mjölksyra och bärnstenssyra samt ättiksyra. Eftersom äppelcidervinäger är gjord med äpplen innehåller den också flera typer av antioxidanter som kallas polyphenoler som kan ha positiva hälsoeffekter.
Näringsinnehåll
Äppelcidervinäger är något högre i vitaminer och mineraler än destillerad vinäger, men för att göra en riktig näringsskillnad måste du använda ättika i stora mängder. En matsked av antingen vinäger har ca 3 kalorier och ger dig inget väsentligt vitamin i betydande mängder.
Du måste använda nästan en kopp äppelcidervinäger för att få en betydande mängd näringsämnen, eftersom det här beloppet ger 12 procent av det dagliga värdet för mineral mangan, men fortfarande bara spårämnen av andra viktiga näringsämnen.
Potentiella hälsofördelar
Äppelcidervinäger kan hjälpa till att sakta ner tömningen av magen efter måltider, vilket kan hjälpa dig att känna dig full längre och begränsa blodsockerhöjningarna, enligt en studie från 2007 som publicerades i BMC Gastroenterology. En granskningsartikel som publicerades i Journal of Food Science i maj 2014 noterar att ättiksyra i ättika kan vara ansvarig för potentiella anti-diabetiska och anti-fetma effekter av ättika, vilket innebär att destillerad ättika kan vara till nytta för dessa ändamål också för att av dess ättiksyrainnehåll.
En djurstudie, publicerad i Pakistan Journal of Biological Sciences 2008, fann att äppelcidervinäger kan bidra till att minska triglycerider och lågdensitetslipoprotein eller "dåligt" kolesterol, samtidigt som det ökar högdensitetslipoproteinet eller "bra" kolesterol. Ytterligare forskning är nödvändig för att avgöra om den har samma effekt hos människor.
Sköljande gröna grönsaker med ättika kan hjälpa till att bli av med ämnen som E. coli, som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar, noterar en abstrakt på webbplatsen International Association for Food Protection. Eddik med högre koncentrationer ättiksyra, såsom destillerad ättika, tenderar att minska dessa organismer mer än de med lägre koncentrationer ättiksyra.
Dietary Uses
Vinäger kan användas för att göra vinaigrette salladsdressingar, pickles, senap, söt och sur dressingar, marinader och såser. Att använda ättika i marinader hjälper till att göra köttet mer ömt.
Äppelcidervinäger har en mycket mild, lätt äppel smak och kan användas istället för nästan alla typer av ättika i recept. Destillerad vit vinäger har emellertid en mycket hård och sur smak, så det kan vara överväldigande i många rätter och bör inte användas som ersättning för den mildare vinäger som ofta efterlystes i recept.
Destillerad vinäger används vanligtvis för pickle recept, men äppelcidervinäger kan också användas för detta ändamål så länge du inte har något emot att göra färgen på frukt eller grönsaker mörkare.
Om du använder äppelcidervinäger i stället för destillerad vinäger när du gör vinaigrette, kan du öka förhållandet mellan vinäger och olja för att minska de totala kalorierna i förbandet.
