Rökning använder en kombination av låg värme och vått träflis för att lägga till smak och lätt bevara kött. Även om rökning hindrar vissa bakterier från att bildas på skinka och saktar processen med fettoxidation, är det inte i sig tillräckligt att bevara köttet under mycket lång tid. Av detta skäl köper man en ohärdad men rökt skinka är detsamma som att köpa rå, färskt fläsk. Matlagning av denna typ av skinka kräver lite mindre tid, men samma uppmärksamhet på säkra hanteringsmetoder som du ger till andra former av färskt fläsk.
Steg 1
Ta bort skinkan från ditt kylskåp upp till två timmar innan du lagar mat. Detta gör det möjligt för skinkan att komma till rumstemperatur så att kakans inre och yttre delar kokas jämnt under tillagningen.
Steg 2
Trim lagret av yttre fett ner till omkring? tum med en rak kant eller verktygskniv. Betygsätt resterande fett genom att köra din kniv genom det återstående fettlagret, först i ena riktningen och sedan den andra, vilket skapar kvadratiska eller diamantformer i fettet. Undvik att skära in köttet när det görs, eftersom det tillåter köttjuice att fly under matlagning och öka chansen att din skinka blir torr.
Steg 3
Sätt i en ugnssäker kötttermometer i skinkans mittområde, undvik benet om din skinka är en benskinka.
Steg 4
Överför skinkan till en grunt bakpanna med en trådhylla. Rökt ohärdad skinka har en egen smak så det är inte nödvändigt att krydda köttet innan du lagar mat,
Steg 5
Förvärm ugnen till 325 till 350 grader Fahrenheit och sätt skinkan i ugnen för att laga mat. Eftersom du använder en torr värmemetod för att laga skinkan, täcka inte skinkan eller basta den under matlagning.
Steg 6
Skaka skinkan tills kötttermometern läser 150 till 155 grader Fahrenheit. Den tid det tar att nå denna temperatur beror på om du lagar en benfri eller benfri skinka, med en inlagd skinka som kräver lite mindre tid. I allmänhet kräver en hel inlagd skinka 18 till 20 minuter per pund, en halv beninhammare kräver 22-25 minuter per pund och en hel, benfri skinka kräver cirka 30 minuter per pund.
Steg 7
Lägg till en valfri glasyr under den sista timmen av tillagningstiden. En applicering av en glasyr såsom lönnsirap eller honung är tillräckligt med att göra för att färga och skapa en skorpa på skinkans yta.
Steg 8
Ta bort skinkan från ugnen och överför den till en serveringsplatta genom att lyfta den med en spatel i varje ände. Låt skinkan sitta i 10 till 15 minuter innan du skär och serverar. Den inre temperaturen hos skinkan fortsätter att stiga under denna tid och når 160 grader Fahrenheit "doneness" -kravet. Täck skinkan med aluminiumfolie för att säkerställa att den blir varm om den sitter längre än 15 minuter.
Saker du behöver
- Rak kant eller verktygskniv
- Rökt ohärdad skinka
- Stekpanna med rack
- Kötttermometer
- 1/3 till 1/2 kopp lönnsirap eller honung
- Borstborste
- 2 spatler
- Aluminiumfolie
- 1 matsked unscented, flytande klorblekmedel
- 1 liter vatten
tips
- Observera säkra livsmedelshanteringsförfaranden vid beredning av oskad rökt skinka. Dessa inkluderar att tvätta händerna med varmt vatten och tvål före och efter hanteringen av köttet samt desinficera köksredskap och ytor som din bänk och skärbräda med blekmedel och vattenlösning.
