För att undvika kemisk reaktion mellan mat och matlagningsytor bör du undvika att använda köksredskap med beläggningar som kan förorena mat när redskap slår hög temperatur. Ju mer inerta matlagningsytan är desto mindre sannolikt kommer en kemisk reaktion att uppstå för att göra kokt mat ohälsosamt.
Teflon
DuPont-varumärket non-stick beläggning Teflon, generellt känd som polytetrafluoreten eller PTFE, kan frigöra en gas vid hög värme som kallas PFOA, som har märkts som ett humant karcinogen av EPA Science Advisory Board. Care2.com säger att DuPont deltar i ett frivilligt program för att eliminera källor till PFOA vid framställning av Teflon senast 2015, men att undvika beläggning i köksredskap kan ge trygghet att inga möjliga giftiga ämnen skulle göra det till din mat.
Traditionell järn
De traditionella stekpannorna och stekpannorna överför mycket liten smak eller andra icke-matelement till mat när det härdas ordentligt med en lätt beläggning av matolja. Förutom korrekt härdning med olja, säger Care2.com att tricket med någon obelagd yta är att göra ytan varm nog för att suga mat, vilket släpper ut vatten från maten och håller den från att hålla fast. Undvik att förbereda soppa eller sur mat i gjutjärn, eftersom detta kommer att läcka ut järn i maten som kan förstöra smaken och sätta järn som inte är bio tillgängligt i din mat, enligt Rebecca Wood, författare till "The New Whole Foods Encyclopedia ."
Rostfritt stål
Tungmätare, rostfritt stål gör en bra, hälsosam och relativt non-stick matlagning yta på grund av sin mjuka yta och så länge panen är hett när maten först placeras i den. Mat experten Rebecca Wood konstaterar att rostfritt stål är den minst reaktiva metallen och mycket mångsidig för de flesta matberedningar. Eftersom metalliska joner kan lakas om ytan är repad, bör du undvika att skura pannorna med stålull. Om någon mat brinner på, sätt bara bakpulver eller ett starkt rengöringsmedel på plats och låt det vila över natten så att maten lätt kan lyfta av ytan utan att skrapa.
Silikonkokare
Köksartiklar gjorda av silikon är inerta, FDA godkända och säkra för matlagningstemperaturer upp till 428 grader F. Silikon smälter vid högre temperaturer, men det sätter fortfarande inte ut de giftiga gasdammarna möjligt med Teflon. Rebecca Wood säger att silikon verkligen är ett syntetiskt gummi, som kan göras till bakpannor, kakor, muffinburkar och spatler. Det är både non-stick och non-reactive, kan gå direkt från ugnen till kylskåpet utan skada, och är flexibel och lätt att rengöra.
