Björnar och vildsvin finns i vilda och halvvilda områden över hela världen. Den europeiska björnen, sorten som oftast förekommer i specialaffärer, är ett stort hunch-backed djur med en kappa kort, bristig päls. När de jaktas i naturen kan den ha en stark och gammal smak, även om den uppfödda versionen är mildare och närmare konventionell fläsk i smak. Gårbenen är traditionellt marinerade i dagar i kryddat rött vin för att tämja deras gaminess. Med uppfödda vildsvin är detta steg valfritt, men det lägger till smak.
Steg 1
Sätt vildsbenet på en stor skärbräda och använd en boningkniv för att ta bort eventuella små områden av huden kvar på benet. Om skiktet av skyddande fett är särskilt tjockt på något ställe, tunna det att passa resten av benet.
Steg 2
Betygsätt de feta områdena lätt med din kniv, var försiktig så att du inte skär i köttet. Torka hela benet torrt med pappershanddukar och torka bort eventuella fragment av ben från höft- och fotledssektionerna.
Steg 3
Säg benet överallt med salt och peppar. Luta benet med vitlökskivor, eller blanda 3 till 6 vitlöksklyftor till en pasta med sidan av kniven och sprida den över benet. De flesta recept kräver extra djärva smaker som rosmarin eller enbärsbär som ska användas med vildsvin.
Steg 4
Placera benet i en stor stekpanna med ett stativ och skjut det i mitten av en förvärmd 450 F-ugn i 25 minuter. Minska värmen till 250 F och fortsätt tillagning tills vildsvinet når en inre temperatur på 150 F. För ett 5-6 pund ben som tar ungefär fyra till fem timmar, medan ett 10 pund ben kan ta åtta timmar eller Mer.
Steg 5
Ta bort vildsbenet från ugnen och låt det vila på en serveringsfat, som är löst täckt med aluminiumfolie, i 15 till 20 minuter. Detta ger dig tid att förbereda en sås från dropparna, om du vill, eller ställ ut dina sidorätter.
Steg 6
Skär björnbenet och servera det varmt, med ditt val av sidrätter.
Saker du behöver
- Skärbräda
- Sharp boning kniv
- Pappershandukar
- Salt och peppar
- 3 till 6 vitlöksklyfta
- Rosemary, enbär bär eller andra kryddor, valfritt
- Kötttermometer
- Serveringsbricka
- Aluminiumfolie
tips
- En traditionell vinbaserad marinaden kräver vanligtvis 1-2 kvarts rödvin och lite rödvinäger. Smäll dem ihop med vikblad, pepparkorn, enbärbär, lök, timjan, kryddnejlika och andra smakämnen, sedan svalna till kylskåpstemperaturen. Dunk björnbenet i marinaden i upp till 36 timmar, ta sedan bort och klappa torrt. Stekt enligt anvisningarna. Björnbenen kan variera i stor utsträckning. Välj en liten för en familjen måltid med rester, en stor för stora sammankomster.
