Östersvamp har använts i tusentals år som en kulinarisk och medicinsk ingrediens. De vita svamparna liknar ostron och kan återfinnas växande i naturen på döda träd eller fallna stockar. De har en rik historia i traditionell kinesisk medicin från så tidigt som 3000 år sedan, särskilt som en tonic för immunsystemet, enligt akupunktör Christopher Hobbs, författare till "Medicinsk svamp".
Antioxidant Effekter
Östersvamp innehåller ergothionein, en unik antioxidant som uteslutande produceras av svampar, enligt en studie 2010 som leddes av Penn State Food Scientist Joy Dubost. Studien visade att ostronsvampar har betydande antioxidantegenskaper som skyddar celler i kroppen. En 3 oz. servering av ostron svamp innehåller 13 milligram ergothionein och matlagning av svampen minskar inte denna nivå.
Antibakteriella effekter
Östersvamp har betydande antibakteriell aktivitet, enligt en 1997-studie som publicerades i "Journal of Agricultural and Food Chemistry." Studien visade att den aktiva föreningen bensaldehyd minskar bakteriehalterna. Det kan bildas på svampen som en reaktion på stress.
Näringsvärde
Det finns 42 kalorier i en kopp ostron svamp, vilket gör dem till en kalori-tillsats till vilken måltid som helst. Ostsvampar är också höga näringsämnen. Enligt en studie publicerad i "Food Chemistry" innehåller ostronsvampar betydande halter av zink, järn, kalium, kalcium, fosfor, C-vitamin, folsyra, niacin och vitaminer B-1 och B-2. Studien slog fast att konsumtion av ostronsvampar som en del av en hälsosam kost bidrar till rekommenderade näringsbehov.
