Ketchup och senap är must-have burger och varmkorv ackompanjemang, och de lägger zip till pommes frites och pretzels. För många människor kan dock det minsta smetet av ketchup eller senap innebära en allvarlig allergisk reaktion. Eftersom båda kryddorna är laddade med potentiella allergener, är det bäst att lämna en professionell testning av en allergiker med kännedom om källan till en ketchup eller senapsallergi.
Senap Allergenicity
Cirka 1 procent av barnen med matallergier är allergiska mot senap, enligt forskare i klinisk immunologi och allergi i Nancy, Frankrike. Deras resultat, som publicerades i april 2003-upplagan av tidningen "Allergy", visade att hudprickprov med jordnosfrön eller senapssäsong producerade starkare hudreaktioner än allergiframkallning av senap. Det signifikanta senap allergen är fröprotein 2S albuminet. Det är fortfarande allergiframkallande även vid bearbetning.
Ketchup Allerginicity
En studie från Madrids Laboratorios LETI, som rapporterades i mars 2011 av "Annals of Allergy, Asthma & Immunology", identifierade två proteiner - LTP och PG2A - som viktiga allergener i sex vanliga tomatsorter. Tidigare forskning vid Tysklands Paul-Ehrlich-Institut, som rapporterades i maj 2004-upplagan "Allergi", fann att profilinprotein i tomater starkt korsreagerades med proteiner från andra växtföda och med björkpollen. Tomatketchup kan innehålla spår av dessa proteiner, enligt U.S. Department of Agriculture's Nutrient Data Laboratory. Ketchup kan också innehålla matfärgning tartrazin, en sällsynt orsak till nässelfeber och svullnad.
Shared Allergens
Ketchup och senap innehåller ättika, och många märken har olika kryddor. Andra delade allergener kan innefatta sulfiter och salicylater. Matar bearbetade med ättika orsakar ofta allergiska reaktioner i mögelkänsliga människor, enligt Cleveland Clinic hemsida. Cleveland Clinic varnar också mot att äta senap och ketchup om du har salicylatkänslighet. Vinäger, tomatpasta och torkade kryddor har alla höga salicylatkoncentrationer. Sulfit känslighet kan påverka så många som en av 100 personer, rådgör Cleveland Clinic. Dessa vanliga konserveringsmedel kan orsaka allvarliga allergiska reaktioner.
Allergiska reaktioner
Allergiska reaktioner på senap och ketchup inträffar eftersom immunsystemet missfördelar kryddorens proteiner eller andra föreningar som skadliga organismer. Det reagerar genom att tillverka immunoglobulin E-antikroppar för att bekämpa föreningarna. IgE-antikropparna utlöser blod och mastcellsavgivning av histaminer och andra kemikalier. Allergysymtom följer histaminfrisättningen inom några minuter eller timmar efter konsumtion. Milda reaktioner inkluderar nässelfeber, klåda, nässäppa och matsmältningsbesvär. Svåra symptom är astma och anafylaksi, ett livshotande tillstånd som kan orsaka förlust av medvetande. Anafylaxi kräver akut medicinsk behandling.
Förvaltning
Hantering av senap eller ketchupallergi börjar med diagnostisk provning för att avgöra vilken av de smaktillsatser som orsakar reaktionen. Undvik senap, ketchup och andra livsmedel med dessa allergener förhindrar framtida symptom. Orala eller aktuella receptfria histaminmediciner kontrollerar mindre symtom som klåda och nysningar. Personer med risk för anafylaksi bör alltid ha injicerbar epinefrin.
