Gallesalter är en komponent i gallan, en vätska som utsöndras från gallblåsan under uppslutning av lipider. Närvaron av gallsalter ger gall förmågan att emulgera eller blanda lipid i tarmens vattenhaltiga miljö.
Gallfunktion
Galna är nödvändig för effektiv nedbrytning av lipider. Enligt "Avancerad näring och mänsklig metabolism" under en måltid utsöndras gallan från gallblåsan till tunntarmen. I tunntarmen hjälper galna att bryta fett i mindre partiklar, en process som kallas emulgering. Emulgerat fett kan lättare hanteras av matsmältningsenzymer. Utan gallan är matsmältningen och absorptionen av fett ofullständig.
Gallsyntes
Enligt "Advanced Nutrition and Human Metabolism" kommer gallan från kemisk modifiering av kolesterol. Denna modifiering av kolesterol inträffar i levern och skapar gallsyror. De två primära gallsyrorna är chenodeoxikolat och kolat.
Konjugerade gallsyror
Gallsyror modifieras vidare i levern. Enligt "Biochemistry: A Case-Oriented Approach", för att förbättra förmågan att emulgera fett, är aminosyrorna taurin och glycin kopplade till gallsyrorna. Detta alstrar den konjugerade gallsyran taurokolsyra, taurochenodeoxikolsyra, glykocholsyra och glykochenodeoxikolsyra.
Andra komponenter av galna
Enligt "Biochemistry: A Case-Oriented Approach" innehåller gallan flera komponenter utöver gallsyror. Vatten, elektrolyter, kolesterol, fosfolipider och gallsalter är alla nödvändiga för att ge gallan sin funktion.
Gallsalter
I kemi produceras ett salt när en syra neutraliseras av en bas. Enligt "Advanced Nutrition and Human Metabolism" omvandlas syragrupperna på konjugerade gallsyror ofta till salter. Gallesalter är en viktig del av gallan. Natrium används oftast för att producera gallsalter. Natriumglykolat och natriumtaurokolat är exempel på gallsalter. Kalium- och kalciumgallsalter är också vanliga.
