När du äter två livsmedel från samma makronäringsgrupp, som kolhydrater, smälter de inte nödvändigtvis i kroppen i samma hastighet. Detta beror på att kolhydraternas strukturer varierar mycket, från enkla till komplexa. Ju mer komplexa kolhydratstrukturen desto långsammare smälter den och vice versa. Graden av matsmältning avgör om en karb är "snabb" eller "långsam".
Spannmål och spannmålsprodukter
Kornprodukter varierar mycket i komposition och i matsmältningsgrad, men ett enkelt sätt att skilja sig i denna grupp är mellan raffinerade korn och hela korn. Raffinerade korn har bearbetats mycket, vilket tar bort många av deras näringsämnen och mycket av deras fiber. Mängden dietfibrer i en mat påverkar dess matsmältningsgrad, eftersom det saktar matens rörelse genom matsmältningskanalen. Livsmedel med mer fiber smälter långsammare. Dessa inkluderar hela korn som brunt ris och fullkornsbröd och pasta. Vita bröd, ris och pasta, å andra sidan, är snabbmjölkande kolhydrater.
Frukt, Grönsaker och Bönor
Frukt, grönsaker och bönor är rika källor till kostfiber, vilket innebär att de är långsamma kolhydrater. Även om frukt innehåller enkla kolhydrater som fruktos, som din kropp smälter och absorberar väldigt snabbt, innehåller mängden fiberfrukt att kompensera den komponenten. Bönor är också en rik proteinkälla, som smälter långsammare än kolhydrater. Deras kombinerade kolhydrater och proteininnehåll gör dem till en mycket långsam uppslutning av kolhydrater.
Kakor, Kakor och Snackmat
Kakor, kakor och mellanmål matas vanligtvis från raffinerade korn, som är låga i fiber och därför smälter snabbt. De har ofta också tillsatt socker, vilket kroppen smälter snabbt och levererar till blodet. Även om mellanmålsprodukter som potatischips är tillverkade av en grönsak, bearbetas de mycket, vilket gör dem lätt smältbara av kroppen. Potatis är också ett undantag från grönsaksregeln, för även i hela sin form förtunnas de ganska snabbt.
Mjölk, ost och yoghurt
Även om mejeriprodukter ofta ingår i proteinmatgruppen, och även innehåller fetter, är de en kolhydratkälla. Men det är inte så lätt att märka den här gruppen som "snabb" eller "långsam". Mejeriprodukter, som frukt, innehåller ett enkelt socker som kallas laktos som kroppen smälter och absorberar snabbt. Men de innehåller inte fiber som frukt gör. Socker i mejeriprodukter kommer sannolikt att ha mer effekt på blodsockret än de från frukt. Mjölkprodukter är dock en bra källa till protein, vilket hjälper till att sakta ner matsmältningen. När du väljer mejeriprodukter, undvik dem med tillsatta sockerarter, vilket gör dem till en mindre näringsrik källa till kolhydrater.
