Matlagning är kemi och mat är samlingar av föreningar, som alla har ett pH - en koncentration av vätemolekyler uttryckta i ett tal från 0 till 14. Syror har ett pH under 7,0 - neutralpunkten. Även om matsmältningen börjar med syra i magen, överväger en sås med för mycket syra smaken av vad den berör och saktar bristning, vilket kan leda till halsbränna. Lyckligtvis finns det sätt att minska syran i såserna som vi lägger på mat.
Steg 1
Börja med små mängder såser, till exempel en hollandaise, eller kassera lite av det och använd resten som en bas för ny sås. Lägg inte till salt eller syror som ättika eller citronsaft med nya ingredienser. Större mängd såser, som spaghetti sås, behåller sin karaktär med tillägg.
Steg 2
Lägg till lågsyra hela tomater till sås med tomatsås, en ingrediens med ett pH så mycket som en punkt under hela tomater. Använd Roma eller andra tomater som traditionellt används för såser. Tillväxt "söta" sorter som Wisconsin 55 eller arvssorter för hemlagade såser.
Steg 3
Höj såsens pH genom att lägga till grönsaker som svamp och lök som en del av såsen. Flyta några potatis i såsen medan den lagar mat och ta bort dem när såsen är klar.
Steg 4
Tillsätt socker eller grönsaker som morötter som innehåller socker. Även om sockrets pH är 5,0 till 6,0, är dess huvudsakliga effekt att mjukna den skarpa smaken av tomater, som har ett pH-värde på mellan 4,2 och 4,9.
Steg 5
Tillsätt mejeri som ost eller mjölk. Smör, mjölk, grädde och äggvitor har pH-värden som sträcker sig från 6 till 8. Även om du kanske inte vill lägga till grädde till tomatsås, skulle några pads smör eller strimlad ost blandas in.
Saker du behöver
- tomater
- Svampar, lökar
- morötter
- Potatisar
- Socker
- Smör, ost, mjölk, grädde
tips
- Varm mjölk innan du tillsätter gradvis varm, sur sås till den för att förhindra att mjölken kvävas. Blanda dressingar för sallader separat från vegetabilisk beredning så att de kan korrigeras innan de läggs till grönsakerna. Kom ihåg att potatis absorberar salt och ättika, så dressing måste vara pikant.
varningar
- Fussing med delikata såser kan skapa en ny smakupplevelse eller en röra med förstörd konsistens eller smak.
