På de flesta områden i Mellanöstern är matlagning ris en konstform. Ris har roll att bilda fyllningen i många rätter, vilket gör köttet och grönsakerna sträckta sig. Men i många Mellanöstern-kulturer är ris lika viktigt som bröd och tar ställning som det viktigaste spannmålet. Mellanöstern ris är alltid förberedd fluffig, aldrig klibbig som risotto eller sushi ris. Det kan innehålla en mängd olika ingredienser som varierar efter region, men de flesta rätter från Mellanöstern är gjorda av basmatiris och innehåller vitlök, olivolja, russin, pinjenötter och kött.
Steg 1
Värm 2 tsk. olivolja i kastrullen över hög värme.
Steg 2
Minska värmen till medium och lägg till 1 kopp hackad lök, 3 msk. pinjenötter och 2 malet vitlöksklyfta. Saut? tills löket är genomskinligt och vitlök börjar popa i pannan.
Steg 3
Tillsätt 1 kopp okokt basmati ris, 2 tsk. malet kummin, 2 tsk. slipad koriander, 1 tsk. bakad gurkmeja och 1/2 tsk. markerad cayennepeppar och saut? i fem minuter eller tills riset börjar bli genomskinligt i ändarna.
Steg 4
Rör i kycklingutrymmet och 1/2 kopp russin. Täck krukan och låt riset och ingredienserna simma i 30 minuter.
Steg 5
Rör i 1 1/2 lbs. kokt kalkon eller lamm, 30 oz. kikärter eller svarta bönor och krydda riset med salt och peppar efter smak.
Steg 6
Ta bort grytan från värmen och låt den stå, täckt, i fem minuter.
Steg 7
Fluff riset med en gaffel och servera det varmt.
Saker du behöver
- 2 tsk. olivolja
- Stor kastrull med lock
- 1 kopp hackad lök
- 3 msk. kottar
- 2 malet vitlöksklyfta
- Slitsad sked
- 1 kopp okokt basmati ris
- 2 tsk. malda kummin
- 2 tsk. slipad koriander
- 1 tsk. gurkmeja
- 1/2 tsk. markerad cayennepeppar
- 1 qt. kycklingbuljong
- 1/2 kopp russin
- 1 1/2 lbs. kokt kalkon eller lamm
- 30 oz. kikärter eller svarta bönor
- Salt och peppar efter smak
- Gaffel
