Med sina oräkneliga sorter anses kål kongen av familjen korsfrukter grönsaker, som även omfattar spiskor, rovor, kale, collards, senapsgreen, rutabaga, broccoli och blomkål. Kål är i genomsnitt ca 30 kalorier per kopp och är en utmärkt källa till kalium, kalcium, dietfibrer och vitaminer A, B6 och C. Kattens viktiga betydelse ledde FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation att lista den som en av de 20 viktigaste grönsaker för att upprätthålla befolkningar över hela världen.
Bräsera
Brödkål innebär att det viskas i någon typ av fett, såsom vegetabilisk olja eller animaliskt fett, och sakta sedan sakta i en smaklig vätska över låg värme i en täckt kruka. Braise någon sort av kål; de flesta recept kräver att du skär det tunt. Kinesisk mat, där kål är en häftklammer, innehåller ofta braising. "Röd matlagning" är en traditionell kinesisk brasteknik som kräver att kålen kastas i jordnötsolja och sedan simmar i en blandning av kycklingsbuljong, sojasås, torr sherry, risvinäger, pepparkorn och fem kryddpulver tills kålen tar på sig alla smaker och en djupröd nyans.
Saut?
Att steka? kål, koka den med vegetabilisk olja i en stekpanna över hög värme. Som med andra gröna grönsaker är konstant omrörning avgörande för att laga det jämnt tills det vill. Söt endast i olja, kål tar en mild, söt smak, men tveka inte att lägga till några krydd- och kryddkombinationer. Curried kål är en klassisk maträtt som kräver uppvärmning av vegetabilisk olja, currypulver och lök tillsammans i en porslin. Efter att ha blivit kålad i karryblandningen och avlägsna den från värmen, lägg till en duk av vanlig yoghurt och lite färsk citronsaft för att avsluta den mildt kryddiga maträtten.
Ånga
Ångkål är ett av de bästa sätten att förhindra förlust av näringsämnen genom utlakning under matlagningsprocessen. Eftersom tekniken inte kräver att man tillsätter fett och extra kalorier i form av vegetabilisk olja, smör eller annat animaliskt fett, är det också ett av de hälsosammaste sätten att laga kål. Skiva, strimla eller grovt riva bladen och placera dem i en kastrulls ångkorg över en tum snabbt kokande vatten. Täck pannan för att låta kålen ånga tills den är öm, vänd bladet en eller två gånger för att tillaga matlagning. Tillsätt salt och peppar eller nypressad citronsaft till smak.
Koka upp
Kokning är ett enkelt, klassiskt sätt att förbereda kål. Men om du överböjer det, kommer kål att smaka bittra, eftersom dess svavelhaltiga föreningar dras ut. Innan du kokar kål, ta bort den hårda inre kärnan och skiv, hugga eller kvist det återstående huvudet. Koktiden varierar beroende på kål, men är vanligtvis mellan fem och 10 minuter. "Silver Spoon" rekommenderar nedsänkta gröna och Savoy kål i saltat kokande vatten och tar bort dem när vattnet återvänder till koka. Som med ångad kål, krydda den med lite citronsaft eller olivolja efter smak.
Baka
Överväg att laga din kål i ugnen. Skär den i kilar - 4 till 6 kilar per kål - lättregn med olivolja, krydda med salt och peppar och baka sedan tills det är ömt. Alternativt kan du klypa kål och lägga till det till hemlagade lasagner eller grytor. Om du är i stämningen för något lite mer utarbetat, försök att göra kålrullar - en fyllning av mager markkalkon, brunt ris, lök och paprika ger en smakfull måltid, medan en fyllning av quinoa, brunt ris, rödpeppar , salvia, timjan och rosmarin erbjuder ett veganskt alternativ.
