Nötköttskivor skärs från koens ben och tenderar att vara hårdare än andra köttdelar på grund av den ofta använda benmuskeln. För att köttet inte ska torkas ut på grillen, använd en kombination av direkt och indirekt kokningsmetoder. Börja med att suga köttet direkt över hög värme. Sedan överför nötköttet till en stor kruka och koka långsamt skinkorna i en brödvätska över låg värme. Basta köttet ofta för att behålla fukt under grillning.
Steg 1
Smörj biffen med salt och peppar.
Steg 2
Smält smör i en stor kruka. Tillsätt morötter, selleri och lök till potten och sauta tills det är mjukt. Ta bort grönsakerna från värmen och lägg åt sidan.
Steg 3
Förbered en brödvätska för nötköttshöljen. Koka köttbuljong och vatten i en stor kruka. Krydda brödvätskan med timjan, vikblad och de sauterade grönsakerna.
Steg 4
Förvärm grillen till medelhög. Spraya en liten mängd olivolja på grillgrindarna.
Steg 5
Placera nötköttskalvarna direkt på grillens hetaste del. Sear vardera sidan av nötköttet i ca 1 minut. Överför köttet till den stora potten med braceringsvätskan.
Steg 6
Minska grillens värme till låga. Täck brödkrukan och flytta på grillgrindarna.
Steg 7
Smäll nötköttskalvarna över låg värme i 2 timmar. Basta köttet med brajsningsvätska, ofta under grillning.
Steg 8
Använd en kötttermometer för att ta upp den inre temperaturen på nötköttskalvarna. Ta bort köttet från brödvätskan när köttet är ömt och börjar falla av benet.
Steg 9
Låt köttet vila i ca 3 minuter före skivning. Drika lite brödvätska på det skivade köttet och servera.
Saker du behöver
- 5 till 6 nötköttskalvar
- 1 kopp morötter, hackad
- 1 kopp lök, hackad
- 1 kopp selleri, hackad
- 14 oz. köttbuljong
- 2 koppar vatten
- 2 msk. Smör
- Kötttermometer
- Stor kruka
- Olivolja
- 2 msk. timjan
- 2 laurblader
- Salt
- Peppar
tips
- Förenta staternas Department of Agriculture rekommenderar att kött kött till en minsta inre temperatur på 145 grader Fahrenheit för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar.
