När ett lammben är uppdelat i två kallas den övre delen av lårbenet medan underdelen är skaftet. Linbössan är det ömaste köttet, men vissa människor föredrar skaftet. Du kan fråga slaktaren att debonera fogen, och att rulla och knyta köttet. Detta gör att det blir lättare att skära, även om vissa kockar tror att en inbruten ledning har bättre smak. Lamm är ett fet kött. Du kan trimma av fettet innan du lagar mat, men det kan göra köttet mer lämpligt att torka ut. Kompromiss genom att skära av och kasta fettet i carving-scenen.
Steg 1
Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
Steg 2
Skala om ett dussin medelstort vitlöksklyfta, med en skarp kniv.
Steg 3
Stryk lammskinnets skinn med en skarp knivspets, vilket gör de regelbundna hålen tillräckligt stora för att rymma vitlöksklyftorna. Skjut vitlöksklyftorna i hålen så att de är helt inbäddade i köttet.
Steg 4
Massage en tunn beläggning med olivolja i huden.
Steg 5
Placera lammet på ett stativ i en stekpanna och täck det löst med aluminiumfolie. Häll ca 1 kopp vatten eller vitt vin i pannan.
Steg 6
Sätt lammet i en ugn. Ta bort folien efter 60 minuter och sänk värmen till 350 F.
Steg 7
Testa lammet för beredskap genom att hålla en metallspets i det efter ca 30 minuter tillagning. Om du gillar ditt lamm sällsynt, ta av det från ugnen när rosa vätska fortfarande droppar ut efter att ha prickat med spett. För en bra gjort gemensamma, laga det tills juicerna dyker upp med ingen färg.
Saker du behöver
- 12 vitlöksklyftor
- Stekpanna
- 1 kopp vitt vin eller vatten
- Aluminiumfolie
tips
- Som en tumregel kräver medelstekt lammben cirka 30 minuter per pund. Tappa av fettet ovanpå vätskan i botten av pannan och använd resterande vätska som sås. Lägg till mer vitt vin eller vatten i vätskan när du värmer det försiktigt i en liten panna på spisen. Efter den initiala 30 minuters kokperioden lägger du grönsaker i botten av pannan, såsom skalot, morötter och persilja. Lägg till ett par kvistar av rosmarin till grönsakerna för en ännu bättre smak.
varningar
- Kontrollera pannan var 20: e minut eller så för att se till att det fortfarande finns flytande i den. Lägg till mer vitt vin eller vatten om det är lågt.
