Vissa skär av nötkött är hårdare än andra på grund av muskel och bindväv. Hög temperatur och överkokning kan leda till att det blir svårt att skära av nötkött, eftersom värmen kan leda till att muskelfibrerna kommer i kontakt. När köttet blir för tufft, måste du veta hur man smörjer kokt nötkött.
Pounding och skärning
De grundläggande metoderna för att mäta nötkött gör köttet mer ömt - även kokt nötkött. Att knyta nötköttet med köttmallett hjälper till att bryta ner muskelfibrerna för att göra dem mjukare. Klippning mot kornet - en vanlig praxis för flankbiff och kjolbiff - resulterar i kött som är lättare att tugga och det minskar köttets seghet. Att skära köttet i små kuber eller tunna skivor hjälper fukt och smittande produkter att fungera mer effektivt.
Marinade eller Tenderizer
Att marinera en tuff biff eller annat biff kan göra det mer ömt, särskilt om marinaden är sur, som en marinad innehållande vinäger eller citrus. Skärning av det kokta nötköttet i smala remsor hjälper marinaden att tränga in i köttfibrerna för att mjukna dem. Även om kommersiella smittande produkter kan hjälpa, är de mindre effektiva på kokt nötkött än rå kött. Deras smörjning förbättrar utsatta ytor av köttet, så mitten blir hård. Genom att använda en injektor avsedd för marinader eller tenderizer kan dessa lösningar tränga igenom köttet.
braising
Braising bryter ner kollagen, vävnaden som förbinder köttfiber, enligt Exploratoriums Science of Cooking-webbplats. Detta resulterar i mjukare kött. Braising kräver att man lägger till fukt, som buljong, vin eller öl, till nötköttet. Att tillsätta ättika till vätskan i en brödkruka eller annan grunt matlagningskruka med ett tätt passande lock ökar smörjande effekten. Det är viktigt att smaka köttet långsamt vid en temperatur av 180 till 190 grader Fahrenheit, eftersom hög värme kan göra köttet tuffare.
Tips för Tendering Cooked Beef
En stekpanna eller en grundig kruka med lock som passar tätt ger bästa resultat för braising. Djupa pannor tillåter mer ånga att bilda och späda köttstocken. Att använda en långkokare eller simmering nötköttet i en stekpanna med lock som passar, fungerar också för att smaka kokt nötkött. Tunt skivning eller strimling av nötköttet hjälper köttet att bryta ner snabbare. Braise eller simma den i minst två timmar. Undvik torra matlagningsmetoder, till exempel stekning eller broiling, eller vid matlagning vid hög temperatur, eftersom dessa metoder kan göra kontraktet med muskelfibrerna ännu mer.
