Infrarödgrillning är en relativt ny kulinarisk teknik som antänder propan för att överhettas en keramikplatta som sedan avger infraröd strålning genom vilken maten är kokad. Matlagningsytan värms jämnt och kan uppnå temperaturer runt 900 grader Fahrenheit, mycket högre än andra mer traditionella grillar. Den här höga värmen gör att även tjocka biffar kan seared snabbt och torkar inte köttet som andra former av matlagning kan. Infrarödgrillar värmer också upp snabbare och ger kocken bättre kontroll över temperaturen.
Steg 1
Välj en biffskiva som har marmorad fettfördelning, såsom lårben eller nötkött. Fettet kommer att bidra till en öm, saftig biff.
Steg 2
Förvärm grillen till högt. Placera biffen över värmen i 3 till 4 min. på varje sida för en medium biff. Öka tiden till 5 till 6 min. för bra gjort eller minska den till 2 eller 3 min. för sällsynta. Vänd stekarna med spateln eller tangen.
Steg 3
Ta bort biffen från värmen och låt den ligga i 2 till 3 minuter. Den inre temperaturen hos en sällsynt biff bör vara 130 grader, mellan 140 och 150 grader för medelstora och 165 grader för bra gjort. Skär biffen över kornet och servera.
Saker du behöver
- Biff, ca 1 tum tjock
- Spatel eller tang
tips
- Lätt säsong biffen med kosher salt och fräsch paprika innan du grillar för att dra ut proteinerna i steken. 8) Spraya varje sida av köttet med en högtemperaturkokande olja, såsom canolaolja. När du använder en sugary sås eller glasyr, lägg den i slutet av tillagningen för att förhindra att sockerburken brinner.
