Vitaminerna A, D, E och K är de fettlösliga vitaminerna. De absorberas i tunntarmen med samma transportmekanismer som kolesteroler och fetter eftersom de inte blandar sig väl med vattna lösningar som cellvätska och blod. Brister i dessa vitaminer är mindre vanliga än vattenlösliga vitaminer eftersom de lagras i mycket högre mängder i kroppen. Individer med tarmar som Crohns sjukdom kan emellertid utveckla brister på grund av otillräcklig absorption. Konsultera följande lista för livsmedel som är höga i varje vitamin om du behöver komplettera din diet.
Vitamin A
Vitamin A är särskilt högt hos djur- och fisklever, vare sig torskleverfiskolja, kalkonlever eller gåslever. Mjölk och ostar innehåller också betydande nivåer. För grönsaker betrakta morötter, spenat, sötpotatis och kale. Frukt högt i vitamin A inkluderar cantaloup, papaya och mango. Vitamin A-brist kan orsaka nattblindhet och ett försvagat immunförsvar.
Vitamin D
Många livsmedel i USA och Europa, som mjölkar och ostar, är förstärkta med extra D-vitamin. Om du inte kan äta mejeri, överväga stärkt spannmål och havregryn. Den högsta densiteten av D-vitamin per 100 g servering kommer från torskleverfiskolja, sill och lax. Låga nivåer av D-vitamin kan leda till ricketer hos barn och osteomalaki (bensvaghet) hos vuxna.
Vitamin E
E-vitamin kommer främst från nötter, korn och gröna bladgrönsaker. Vetexsolja är den mest koncentrerade källan till E-vitamin tillgänglig. Tänk på mandel, solrosfrön, hasselnötter och jordnötssmör. Olika oljor är naturligt höga i vitamin E inklusive solros, safflor, majs och sojabönor. E-vitaminbrist manifesteras som neurologiska problem (svårighet med balans eller känsla) och immunförsvar dysfunktion.
Vitamin K
Gröna bladgrönsaker är den bästa källan till livsmedel som är höga i K-vitamin. Kale, spenat, gröngröna och collards är de fyra mest koncentrerade källorna. K-vitaminbrist kan orsaka koagulationsavvikelser. Var medveten om att om du tar coumadin kan en diet hög i vitamin K orsaka problem med de periodiska INR-blodprov. Låt dina läkare veta om du har ändrat ditt dagliga vitamin K-intag så att de kan göra rätt justeringar.
