"Super mat" håller sjukdomsbekämpande kraft i form av antioxidanter. Att äta antioxidanter kan minska risken för att utveckla inflammationsrelaterade sjukdomar, till exempel hjärtsjukdom eller cancer, enligt en granskningsartikel som publicerades i januari 2005 av "The American Journal for Clinical Nutrition". Många växtbaserade livsmedel är en riklig antioxidantkälla.
bär
Blåbär, svarta vinbär, vilda jordgubbar, tranbär och Goji bär är bland livsmedel med de högsta antioxidantkällorna, enligt antioxidantdatabasen som publicerades i januari 2010-utgåvan av "Nutrition Journal". För maximal antioxidanthalt och näringsvärde, äta bär färska, torkade eller frysta. En studie som publicerades i december 2004 av "Journal of Biomedicine and Biotechnology" visade att det inte fanns någon signifikant skillnad i antioxidantaktiviteten bland färska, torkade eller frysta blåbär.
Örter och kryddor
Av över 400 kryddor och örter har den torkade och jordklöda den högsta antioxidanthalten, enligt antioxidantdatabasen. Pepparmynta, allspice, kanel, oregano, timjan, salvia, rosmarin och saffran följer efter nästa högsta. Överraskande visade vissa torkade kryddor - som basilika, gräslök, dill och persilja - markant högre antioxidantnivåer än deras färska motsvarigheter.
Nötter och frön
Trädmuttrar med högsta antioxidantinnehåll är valnötter, följt av pekannötter och kastanjer. Intressant är att dessa och andra trädnötter som mandel och hasselnötter har högre värden när pellikeln - den tunna tanninhaltiga huden - lämnas intakt. Antioxidanthalten i frön varierar från mindre än 1 millimol per 100 gram i vallmofrön till 6,4 millimol per 100 gram i solrosfrön enligt antioxidantdatabasen. Kombinera torkade bär, nötter och frön till en "super food" -spårblandning för en antioxidantrik mellanmål.
Drycker
I beredda drycker finns de högsta mängderna antioxidanter inom espresso och kaffe, grön och svart te, granatäpplejuice, druvsaft och rött vin. Lägg till en vårmynt till grönt te för ökade antioxidanter.
Grönsaker
Grönsaker med högsta antioxidantinnehåll inkluderar kronärtskockor, lockig kale, röd och grön chili peppers, rödkål och rödbitar, enligt antioxidantdatabasen. Bevara antioxidanthalten när man lagar grönsaker genom att välja metoder som använder lite eller inget vatten, t.ex. ångning, rostning eller sautering. Kokning och trycklagning kan orsaka de största antioxidantförlusterna, enligt ledande forskare av en studie som publicerades i mars 2009 av "Journal of Food Science." Använd örter som oregano, timjan eller rosmarin när du lagar grönsaker för att förbättra smak och öka antioxidantnivåerna.
Mörk choklad
Antioxidanthalten ökar med andelen kakao i en bit choklad. Till exempel visar resultaten inom antioxidantdatabasen att chokladprodukter med kakaoförhållanden mellan 24 och 30, 40 till 65 och 70 till 99 procent hade ett genomsnittligt antioxidantinnehåll av 2, 7 och 11 millimol per 100 gram . Sortiment av mörk choklad, i motsats till vit eller mjölkchoklad innehåller vanligtvis högre procentandelar kakao och mindre socker. Koppla en bit mörk choklad med några valnötter och glas rött vin för en trippel dos av antioxidanter.
