I Förenta staterna säljs två typer av kanel på specialmarknader och kryddbutiker, men du kommer sannolikt bara att hitta en typ i en typisk mataffär. Dessa två kanel är inte lika. En är inte sann kanel alls, men barken på stammen och grenarna av en trädslag relaterad till sann kanel.
Ceylon kanel
Sann kanel är också känd som söt kanel eller Ceylon kanel. Det odlas i Sri Lanka, Bangladesh, södra Indien, Sumatra och Java. Stiften av Ceylon kanel känns tunna och fläckiga på grund av de många lagren av pinnarna. Endast barken av unga skott av ceylon kanelväxten skördas. Ceylon kanel har en subtil men djup, söt smak. När du köper kanel, leta efter en ljusbrun pinne som är känslig och inte ihålig. Ceylon kanel refereras ofta till av dess vetenskapliga namn Cinnamomum zeylanicum och Cinnamomum verum.
Kassia
Det mesta av kryddan som säljs som kanel, både i hela sin form och mark, är faktiskt kassi. Denna krydda kallas också kinesisk kanel eller Burma kanel och odlas i Kina, Indien och Vietnam. Cassia kommer från barken på grenarna och stammen av flera arter, inklusive Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum loureiroi och Cinnamomum burmannii. Denna kanelsubstitut, i stickform, är mörkbrun, hård och ihålig. Smaken är hårdare och starkare än äkta kanel. Burma kanel har den minsta mängd essentiell olja av alla cassia arter.
kumarin
Den doftande kemiska kumarin finns i ett antal växter, inklusive cassia, eller Burma kanel. I produktion har kumarin använts som doft i parfymer och colognes, en förbättring i tobak och som aptitskyddsmedel. Det kan omvandlas till ett antikoagulant i kombination med vissa svampar och används i vissa blodförtunnande läkemedel. Enligt Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet kan det medföra att cassia, en relativt stor kumminkälla, i stora mängder orsakar skada på levern. Det rekommenderade toleranta dagliga intaget av kumarin är 0,1 mg per kg kroppsvikt; 1 tsk. av cassiapulver innehåller mellan 6 och 12 mg kumarin.
Hälsoeffekter
Medicinsk forskning om möjliga effekter av kanel har i allmänhet fokuserat på cassia, eller Burma kanel, snarare än Ceylon kanel. En påstådd användning av kassi är att minska blodsockernivån hos patienter med diabetes typ 1 eller typ 2. Enligt National Institutes of Health är denna påstående inte stödd av forskning. Ytterligare effekter cassia anses ha att lindra gas, minska muskelspasmer, förebygga illamående, minska smärta och förebygga infektioner. Vetenskapligt bevis stöder inte användningen av kassia i dessa applikationer.
