Grouse är en midsized game bird, med vuxna exemplar så stora som 1 till 1 1/2 pounds. Jägare uppskattar dem eftersom deras vana att spricka från omslaget nästan underfot gör dem svåra att skjuta, och de är mycket älskade för sina kulinariska egenskaper. De jaktas jätte på Storbritanniens hedar, och olika arter kan skjutas i de flesta Kanada och USA. Det finns lite kött på en annan än brösten, men resten av slaktkroppen gör en utmärkt buljong för en sås eller en gryta. Brösten är mycket mager och måste kokas noggrant.
Steg 1
Förvärm ugnen till 400 F.
Steg 2
Linjera en arkpanna med pergamentpapper och sätt det bredvid ditt arbetsutrymme.
Steg 3
Kontrollera dina ryggbröst noggrant för benfragment eller skada. Smörj dem med salt och peppar och lägg dem försiktigt med baconremsor.
Steg 4
Rosta brösten i 10 till 15 minuter, beroende på storlek, tills de visar en inre temperatur på 145 F när de testas med en kötttermometer.
Steg 5
Ta bort brösten från ugnen och låt dem vila i fem minuter under ett löst skydd av aluminiumfolie. Servera varma, med dina favoritfettar.
Saker du behöver
- Plåt
- Bakplåtspapper
- Salt och peppar
- Bacon
- Kötttermometer
- Aluminiumfolie
tips
- Grouse bröst är mycket mager, så de är vanligtvis inslagna med bacon eller fläskfett för att hålla dem fuktiga under tillagningen. De är också mycket bra när pocherade. Göra grouse buljong med resten av slaktkroppen först, eller koka den i kycklingbuljong istället. Du kan också baka grusborstar i en gryta, täckt med vitsås eller kyckling eller grouse-kyckling. Servera en till två brösthalvor per person, beroende på deras aptit.
