En kopp eller 123g av oskalade, råa pistasjenötter innehåller 56 g fett, inklusive 6,8 g mättat fett, 29 g monoättat fett och 17 g fleromättat fett. Pistasjenötter innehåller inte kolesterol, men en 1-kopps servering innehåller 263 mg kolesterolliknande fytosteroler som sänker blodserumnivåerna av dåliga lipoproteiner med låg densitet. En 1-kopps servering av oskalade pistaschmandlar innehåller 691 kalorier.
Mättade fetter
En 1-kopps servering med pistasjenötter innehåller 6,143 g mättad palmitisk fettsyra, endast 0,585 g stearinsyra och spårmängder av arakidiska och beheniska mättade fettsyror. Vid 11 procent av de totala fettsyrorna är pistachios palmitinsyrahalt lika med hälsosam jordnöts-, sojabönolja och majsoljor, och betydligt lägre än lard, talg, kakaosmör och palmoljor, som sträcker sig från 25 till 40 procent.
Enkelomättade fetter
En kopp pistasjenötter innehåller 28,5 g enomättad oljesyra och spårmängder palmitol- och gadoleinsyror. Kostförbrukning av stora mängder oljesyra, bland annat hälsosam mat val, kan potentiellt minska humant serumkolesterol med så mycket som 10 procent. Vid 48 procent oljig fettsyrahalt liknar pistasjenötter lik jordnötsolja men innehåller betydligt mindre oljesyra än olivolja med 70 procent.
Fleromättade fetter
En kopp pistasjenötter innehåller 17g fleromättad omega-6 linolsyra och en spårmängd gamma linolensyra. Människokroppen kan inte syntetisera linolsyra eller linolensyror, men dessa fetter är vanliga i frön och nötter. De var de första dietfettsyrorna som erkändes för att minska riskerna för hjärtsjukdomar. Vid 30 procent linolsyrahalt liknar pistasjenötterna jordnötsolja och överskrider linolsyrahalten i konventionell canolaolja. Flera vanliga oljor innehåller dock betydligt högre procentandelar linolsyra, inklusive valnöt med 51 procent, sojabönor vid 54 procent, solrosor vid 68 procent, grapsolja med 73 procent och safflorolja med 78 procent.
fytosteroler
En 1-kopps servering med pistasjenötter innehåller 263 mg fytosteroler, inklusive 244 mg beta-sitosterol och spårmängder stigmasterol och campesterol. Växter producerar fytosteroler för strukturellt stöd till sina cellväggar, där fytosterolfunktionen liknar kolesterol i djurcellsmembran. I däggdjur håller kostförbrukningen av fytosteroler av friska individer serumkolesterol i det normala intervallet genom att hämma absorptionen av dietkolesterol.
Andra Pistachio Nutrients
Förutom fettsyror innehåller en 1-kopps servering pistasjenötter 33g kolhydrater, 24,93g protein och 12g dietfibrer. En kopp pistaschöt innehåller också 129 mg kalcium, 149 mg magnesium, 603 mg fosfor, 1261 mg kalium, 510 enheter A-vitamin och 1728 mg lutein + zeaxantin.
