Aminosyror är byggstenar av protein, som används av kroppen att växa och reparera vävnad, bryta ner mat och utföra många andra kroppsfunktioner. Av de 21 aminosyrorna är nio väsentliga, vilket innebär att de måste erhållas från kosten. Dessa nio är leucin, isoleucin, lysin, tryptofan, histidin, fenylalanin, valin, metionin och treonin. Medan proteinkällor som kött, ägg och mejeriprodukter är bra källor till aminosyror, kan grönsaker också hjälpa dig att möta ditt dagliga behov av dessa väsentliga näringsämnen.
Stärkelserika grönsaker
Stärkelse grönsaker som vit potatis, majs och sötpotatis är bra källor till aminosyror i kosten. Liksom en majoritet av växtbaserade livsmedel anses stärkelse grönsaker vara ett ofullständigt protein. Ett ofullständigt protein är en mat som saknar en eller flera av de nio väsentliga aminosyrorna. Stärkelse grönsaker innehåller inte aminosyran lysin, som måste erhållas från en annan mat i kosten.
Bönor och legumes
Bönor och baljväxter är en bra källa till vegetabiliska baserade aminosyror. Några exempel på dessa livsmedel är svarta bönor, njurbönor, ärter, linser, garbanzo bönor och jordnötter. Bönor och baljväxter innehåller höga halter av aminosyran lysin men innehåller inte metionin. Därför rekommenderas det ofta att konsumera bönor med ris, eftersom korn är höga i metionin. Detta är känt som ett komplementärt protein, eftersom varje mat förser aminosyran den andra saknar. Dessa två livsmedel behöver inte konsumeras samtidigt, men äter dem inom samma dag för att skörda fördelarna med komplementära proteiner.
Leafy Greens
Bladgröna grönsaker är källor till en mängd olika näringsämnen, inklusive aminosyror. Dessa grönsaker inkluderar spenat, kale, romaine, schweizisk chard och broccoli. Leafy greener innehåller högre nivåer av aminosyrorna leucin, lysin, fenylalinin och valin. Att äta dessa grönsaker tillsammans med grönsaker som innehåller högre nivåer av andra aminosyror, såsom bönor, baljväxter eller stärkelse grönsaker, kan hjälpa dig att uppfylla de dagliga kraven för varje väsentlig aminosyra.
Kompleta proteiner
Medan många grönsaker anses vara ofullständiga proteiner är några växtbaserade livsmedel undantag från regeln och kompletta proteiner. Soja finns i en mängd olika former som hela sojabönor, tofu, tempeh, miso och sojamjölk. Quinoa, ett glutenfritt pseudokorr, kan ätas och framställas på samma sätt som traditionella korn, såsom ris och korn.
