Om du undviker gluten är det viktigt att veta vilka livsmedel och livsmedelstillsatser som är säkra. Du kanske redan vet att vissa matstärkelser innehåller gluten, men hur är det med MSG eller mononatriumglutamat? Det kan låta som gluten, och vissa rapporterar att de reagerar på livsmedel som innehåller MSG. Trots detta är mononatriumglutamat glutenfritt och tillåts på en glutenfri diet.
Mononatriumglutamat
MSG är en smakförstärkare, och MayoClinic.com noterar att den läggs till konserver, som grönsaker, soppor och kött. Det anses vara ett säkert livsmedelstillsats enligt MayoClinic.com, men vissa rapporterar biverkningar på den. Även om det låter som "gluten", är MSG inte relaterat till proteinet som finns i vete-, korn- och rågprodukter som människor med celiaki är allergiska. Det låter också som "glutamat", vilket Medline Plus beskriver som en viktig neurotransmittor. Även om namnen låter lika, kemiskt, är de väldigt olika.
Kinesisk mat, MSG och Gluten
Det kinesiska restaurangsyndromet beskrivs som en "serie symptom som vissa människor upplever efter att ha ätit kinesisk mat" av Medline Plus. Symtom för kinesisk restaurang syndrom inkluderar bröstsmärta, domningar i ansikte eller nacke, rodnad eller huvudvärk. MSG tros vara orsaken till symtomen, men studier har inte kunnat visa att livsmedelsadditivet är orsaken. MayoClinic.com noterar att trots att bevis saknas, reagerar vissa individer på vissa livsmedelstillsatser mer noggrant än allmänheten. Om du tror att du är känslig mot MSG, kolla med restaurangen för att se huruvida maten innehåller MSG.
Även om MSG inte innehåller glutenproteinet, kan vissa kinesiska rätter innehålla gluten eftersom sojasås ofta är gjord av jästhalt. Regelbunden sojasås är inte tillåten på glutenfri diet, enligt Gluten Intolerance Group.
Hälsokonsekvenser om MSG
Centrum för vetenskap på webbplatsen för allmänintresse visar MSG som tillsats som vissa personer borde undvika. Det förklarar att "användningen av MSG tillåter företag att minska mängden äkta ingredienser" i tillverkningsprocessen. Noggranna studier har påstått att vissa människor är känsliga för stora mängder MSG och upplever huvudvärk, illamående, svaghet och till och med hjärtfrekvensförändringar. Konsumenterna bör läsa förpackningen av mat och fråga restauranger för att se om MSG är i deras mat.
Glutenallergi
En glutenallergi skiljer sig från en MSG-känslighet eftersom en person med glutenallergi upplever en allergisk reaktion. En glutenallergi är en ärftlig autoimmun sjukdom, kallad celiaciasjukdom, som kan leda till undernäring om den lämnas obehandlad, enligt Gluten Intolerance Group of North America. Vid celiac sjukdom orsakar intag av gluten inflammation och skada i tunntarmen. Symptom på celiaki är omfattande och kan inkludera bukstörningar, huvudvärk, trötthet, förstoppning, diarré, prematur osteoporos och koncentrationsproblem. Men vissa personer med celiaki upplever inga symptom alls. Behandlingen av celiac sjukdom är eliminering av gluten i kosten, vilket kan göra det möjligt för tunntarmen att läka och förbättra patientens näringshälsa.
Glutenfri diet
Glutenintoleransgruppen på Nordamerika webbplats noterar att individer som följer glutenfri kost måste noga undvika mat som innehåller gluten. Dessa livsmedel inkluderar vete, råg, korn, triticale, stavat och kamut. Du bör också undvika mat som framställs av dessa ingredienser, såsom modifierad matstärkelse. Eftersom du måste vara vaksam om livsmedelstillsatser kan du tro att MSG också måste undvikas. Glutenintoleransgruppen i Nordamerika listar emellertid MSG som ett ämne som tillåts i en strikt glutenfri diet. Om du har en särskild känslighet för MSG, förbrukar du inte det.
