Brownie är Amerikas favorit bar kaka. I slutet av 1800-talet publicerade Sears och Roebuck-katalogen enligt uppgift det första browniereceptet. De grundläggande brownie-ingredienserna inkluderar mjöl, socker, ägg och smörbas, med choklad, vilket ger dem sin karakteristiska brun smak. Idag gör nötter, kokosnötter, chokladflisor och en mängd olika smakämnen brownies mångsidiga och roliga att äta. Under de senaste åren har näringskänslor inspirerat en samhällssamtal om fördelarna med att laga mat med vissa bakande ingredienser, inklusive oljor och smör. Utmaningen i bakning och iakttagande av hälsa är bland de mest hälsosamma ingredienserna som inte kommer att äventyra smakens smak och struktur. När det gäller brownies, smör och olja erbjuder olika fördelar och nackdelar som varje bakare behöver väga för att göra ett välgrundat val om vilket som är bäst.
Smör och oljetyper
Bakre recept kräver vanligen osaltat smör eftersom det inte bidrar med ytterligare salt till receptet. Du kan också välja organiskt smör härrörande från kor som bara äter ekologisk mat, vilket eliminerar möjligheten att konsumera rester av bekämpningsmedel.
Särskilda oljor bidrar till användning vid bakning, eftersom smaken är neutral och inte påverkar smaken av choklad och andra ingredienser som brunetten visar. Lättolivolja, solros, safflor, grapsolja och rapsolja är neutrala och kan inkluderas i brownie recept.
Näringsvärde
De primära näringsvärdena som är relevanta för att bestämma mellan olja och smör i brownies är kalori och mättat fett. Kalorier dikterar mängden energi och potentiell viktökning som äter dem, kommer att bidra till din hälsa och mättat fett är skadligt eftersom det klövs i artärer och ökar risken för att utveckla den allvarligaste sjukdomen som påverkar amerikanerna från och med datumet för publicering - hjärtsjukdom. Ytterligare faktorer är vitamin A och E, som finns i spårmängder i vissa oljor. Enligt US Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory innehåller smör 102 kalorier, 7,3 gram mättat fett, 355 internationella enheter vitamin A och 31 mg kolesterol; safflorolja innehåller 120 kalorier, .8 gram mättat fett och 6,9 internationella enheter av E-vitamin; och solrosolja innehåller 120 kalorier, 1,4 gram mättat fett och 8,3 internationella enheter av vitamin E. Safflorolja innehåller lägsta nivå av mättat fett, smör erbjuder den lägsta nivån av kalorier och solrosolja ger mest vitamin E jämfört med andra oljetyper . Beroende på om viktkontroll eller kardiovaskulär hälsa är viktigast för dig, har ett av dessa tre optimalt näringsvärde.
Omega-3 och Omega-6 fettsyror
Omega-3 och omega-6-fettsyror förbättrar kroppens immunsystem, minskar inflammation, förbättrar diffusionen av näringsämnen över cellväggens membran och förstärker hjärnan. Dessa näringsämnen finns traditionellt i balans i kosten, men moderniseringen av livsmedelsproduktionen förändrade förhållandet och nu är omega-6-oljor övervägande. Att balansera skalan och din hälsa, inklusive så många omeg-3 oljor i kosten är viktigt, enligt Harvard School of Public Health. Omega-balansen i smör och oljor är ett kriterium för att fatta beslut mellan de två ingredienstyperna. Smör erbjuder 2 procent omega-6 och 2 procent omega-3 fettsyror. Canolaolja ger 20 procent omega-6 och 9 procent omega-3 fettsyror. Enligt Peak Performance-webbplatsen erbjuder canolaolja den högsta nivån av omega-3-fettsyror och smör innehåller den lägsta nivån av omega-6 fettsyror jämfört med andra oljetyper. Om du har hälsoproblem beträffande inflammationssjukdomar, som ledvärk eller autoimmuna sjukdomar, är något av dessa alternativ till nytta.
Textur och funktion
Fettens roller i bakning i förhållande till konsistens och funktion är dubbla - de täcker glutensträngarna, vilket förhindrar klumpning och främjar en ömt konsistens, och de stelnar under blandningsprocessen vilket ger ytterligare beluftning för koldioxidutsläpp från att lämna medel, såsom bakpulver för att fylla och stiga upp skålen. I brownies, både smör och olja kommer att erbjuda en fuktig, ömt konsistens, men bara smör kommer att ge skålen den luftning som behövs för att stiga brownies bra. Om du använder en tårtabrun är smör ett bättre alternativ eftersom det hjälper upphov till smeten. För tätare, fudge-typ brownies är olja tillåten.
Smak
Smaken gentemot olja kan vara smältpunkten om mättat fett inte är ett problem, eftersom smör långt och över andra feta ingredienser ger bakade rätter en karamelliserad, nutty, djupare smak som kompletterar choklad. Om andra ingredienser, såsom nötter eller karamell, ger betydande smak och smör inte skulle missa, kan olja, för sina hjärt-friska fördelar, vara det bästa alternativet.
