Även om natronkaka används främst som en sura i bakning, har den ett antal andra användningsområden. Dess förmåga att absorbera fukt och lukt i kylskåpet är välkänt, och till och med en nypa bakpulver kan förbättra brunningen och färgen på bakverk. Även om några kockar är medvetna om det kan bakpulver också bidra till att förbättra kött och konsistens av kött som kycklingvingar.
Perfekt vingar
Det finns dussintals sätt att smaka grillade kycklingvingar, men den kokta vingen bör uppfylla några grundläggande krav. Det ska ha en skarp, gyllene hud, väl puckered och blåsor från värmen. Detta hjälper såserna att hålla sig till den kokta vingen. Mycket av fettet bör utgöra, lämnar bara tillräckligt för att hålla köttet fuktigt. Slutligen ska vingen vara helt kokad men inte överkokt. Grillningstemperaturen är en stor faktor för att uppnå dessa mål, men bakpulver kan också hjälpa till.
Förberedande förberedelse
Häll tillräckligt med natron och salt för att täcka dina vingar i en plastpåse. Du kanske vill använda förhållandet mellan 1 matsked salt och 1/2-kopp sodavatten. Separera vingarna i lägenheter och trummor om det behövs, och klistra dem torrt med en ren pappershandduk. Släpp vingarna i påsen och skaka det för att damma dem jämnt. Lina en stor tallrik med en ren pappershandduk och sprida vingarna över det i ett enda lager och skaka av allt överskott. Lämna vingarna upptäckta i kylskåpet över natten. Den kombinerade effekten av soda, salt och torr kylfläkt tar bort överflödig fukt från vingarna, så att de kan skarpa på grillen.
Gör mig i ordning
Förbered din grill med kol och tänd den. Olja gräset lätt för att minimera stickning. När kolarna har uppvärmts och lagt sig ner under en grålacka, flyttar du dem till framsidan och baksidan av grillen. Vingarna lagar mat i mitten, vid måttligt hög men indirekt värme. Detta förhindrar uppblåsningar och brännskador från droppfettet. Torka dina vingar med en fuktig pappershandduk för att ta bort eventuellt överskott av natron och salt.
grillning
Smäll vingarna med en torr gnidning, om du vill, lägg dem sedan på grillen. Rymma dem jämnt, så värmen från kol kan brinna alla sidor av vingarna. Bakpulver kan lämna en liten kemisk eftersmak, så borsta vingarna mycket lätt med en sur marinad. Detta ger koldioxid, vilket skapar bubblor i vingarens hud och hjälper till att göra dem skarpa. Grilla vingarna, vrid dem regelbundet tills deras juice klarar sig. De kommer att vara skarpa och mörkt gyllene och bör hålla sin konsistens i flera minuter efter att sås har lagts till.
