Du har mest sannolikt konsumerat bromerat mjöl utan att någonsin veta om det. Bromerat mjöl är så kallat eftersom det innehåller kaliumbromat, vilket är en potentiell cancerframkallande kemikalie. Den långsiktiga hälsoeffekten är svår att bestämma, men det är fortfarande en viktig fråga för dig att veta om för din pågående hälsa.
Bromerad mjöl
Kaliumbromat är ett kemiskt tillsatsmedel som används i mjöl för att förbättra glutensverkan. Gluten är ett protein i vetemjöl som ger bröddegens elasticitet under knådning och det gör att de kan stiga genom att fånga gaser som produceras av jäst. Genom att stärka gluten resulterar kaliumbromat i bröd som stiger högre och är mer benägna att hålla sin form. Kaliumbromat som läggs till mjöl ska baka ur bröddeget när det lagar mat. Om emellertid för mycket tillsätts, eller om det inte kokas ordentligt, är det möjligt för vissa av kemikalien att förbli i den färdiga produkten.
Hälsoproblem
Den internationella byrån för cancerforskning, eller IARC, märkt kaliumbromat som ett cancerframkallande ämne av kategori 2B. IARC är en forskningsorganisation som är associerad med Världshälsoorganisationen. Det testar ämnen som kan orsaka cancer, kallas cancerframkallande ämnen, och sätter dem i en av fem kategorier. Klass 1 innehåller kända humana karcinogener och klass 2A innefattar ämnen som är sannolika humana karcinogener. Klass 2B, som inkluderar kaliumbromat, indikerar att det är en möjlig cancerframkallande karcinogen. Kategori 2B används för ämnen som har orsakat cancer i laboratoriedjur men som har begränsade tecken på att orsaka cancer hos människor.
Regulations
Kaliumbromat har förbjudits från användning i livsmedelsprodukter i Europa och Kanada. Det har inte blivit förbjudet i USA, men amerikanska livsmedels- och drogadministrationen bad bagerier att frivilligt välja andra tillsatser, och federala bestämmelser begränsar det belopp som kan tillsättas till mjöl. I enlighet med riktlinjerna som fastställs i enlighet med lagen om säker dricksvatten och giftig verkställighet, innehåller staten Kalifornien kaliumbromat på listan över kemikalier som är kända för att orsaka cancer och kräver produkter som innehåller bromerad mjöl för att bära en varningsetikett.
Långsiktiga risker
Tyvärr för konsumenterna kan den faktiska långsiktiga hälsoeffekten av bromerad mjöl inte bestämmas specifikt. USA: s miljöskyddsmyndighet säger att det är ett sannolikt humant cancerframkallande ämne, men dess effekter har endast utvärderats hos labbrotter och möss. Förutom bristen på mänskliga studier påverkas den långsiktiga påverkan också av faktorer som mängden kaliumbromat som konsumeras och individuell genetik. Även om de långsiktiga hälsoeffekterna inte kan sägas med säkerhet är det enkelt att eliminera risken, eftersom kaliumbromat är inte en väsentlig ingrediens och många företag har eliminerat det från sina produkter. För att undvika ämnet, köp inte mat som har "bromerat mjöl" eller "kaliumbromat" i deras ingredienslista.
