Rött kött innehåller ett antal essentiella näringsämnen, inklusive protein, vitamin E, B-vitaminerna, järn, zink, magnesium, fosfor och små mängder selen och betakaroten. Det sätt på vilket du lagar rött kött kan påverka näringsämnets sammansättning av köttet. vissa matlagningsmetoder orsakar högre näringsämnesförluster än andra.
Näringsämnen i riskzonen
Protein och mineralinnehåll är relativt stabilt i rött kött, oavsett hur du lagar mat. Vitaminer påverkas emellertid ofta av kokningsmetoder. Vattenlösliga vitaminer, såsom B-vitaminer, tenderar att vara störst av matlagningsmetoder, men ibland kan fettlösliga vitaminer, inklusive vitamin E, påverkas.
Orsaker till näringsämnesförlust
Vattenlösliga vitaminer kan falla på grund av höga temperaturer, långa tillagningstider, tillagning i alkalisk lösning eller tillagning i vatten. Fettlösliga vitaminer kan läcka ut ur ditt röda kött om du lagar köttet i stora mängder fett. Att välja matlagningsmetoder som minimerar dessa villkor kommer att resultera i kött med de flesta näringsämnena.
Bästa matlagningsmetod
En av de bästa matlagningsmetoderna för rött kött om du vill minimera vitaminförlusterna är stekpannor, enligt European Food Information Council. Rörstegning använder endast små mängder olja och vätska och innebär korta koktider, men ibland är de använda temperaturerna lite höga.
överväganden
Om du väljer kött från gräsodlade djur börjar ditt kött med mer näringsämnen, eftersom den här typen av rött kött innehåller mer vitaminer och mineraler och mindre mättat fett än kött från konventionellt uppvuxna djur. Om du lagar rött kött i olja eller vatten, använd den här oljan eller vattnet i en sås eller soppa så att du inte tappar ut så många näringsämnen. Även om längre matlagningstider och högre temperaturer kan leda till färre näringsämnen, använd inte lägre värme eller kortare tider än rekommenderat eftersom felaktigt kokt kött kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar.
