En skinka - mer exakt känd som en fläskskänk - är ett ben i snittet från frambenet. Även om det ofta kallas en skinkhock, är hocka en annorlunda skär och härdas vanligtvis, medan skänklarna ofta är färska. Pork shanks är billiga och smakfulla, men mat och vin skribent Tim Love varnar de kommer att visa sig obehagligt tjuv om de inte kokas långsamt i vätska. Pork shanks är höga i fett: Ät dem bara ibland och i måttlighet.
Steg 1
Smaka på fläskskalet överallt med salt, peppar och ditt urval av kryddor, såsom malet vitlöksklyftor eller hackade färska örter som rosmarin.
Steg 2
Värm olivolja i en nederländsk ugn eller en stor ugnssäker kruka med ca 4 matskedar olja för en 1 1 / 2- till 2-pounds fläskkorg. Lägg till fläskkorg och bruna den på alla sidor i ca 15 minuter, med tang för att vrida köttet.
Steg 3
Skjut fläskskenan på sidan av kruken och lägg till hackade lökar och chunked grönsaker som lök, morötter eller selleri, om så önskas. Saute grönsakerna kort. Ordna grönsakerna jämnt runt fläskhöljen.
Steg 4
Häll i ca 2 koppar vätska för en 1 1 / 2- till 2-pounds fläskkorg, välj från vin, buljong, öl, vatten eller en kombination. Sätt locket på plats, eller täck grytan säkert med aluminiumfolie.
Steg 5
Placera den täckta kruken i en ugn som har värmts till 325 grader Fahrenheit. Låt fläskkålen och grönsakerna laga mat i ungefär tre timmar, med tangarna för att vrida skaftet över halvvägs genom tillagningstiden.
Steg 6
Ta av grytan från ugnen när köttet är ömt och en kötttermometer införd i den tjockaste delen av skaftregistren minst 145 grader Fahrenheit.
Steg 7
Kassera benet och servera köttet och grönsakerna med helvete pasta, polenta eller brunt ris.
Saker du behöver
- Färsk fläskkorg
- Krydderier, som salt, peppar, malet vitlök eller färska örter
- Olivolja
- Holländsk ugn eller stor ugnssäker pott
- Tång
- Hackade grönsaker, som lök, selleri och morötter (valfritt)
- Vätska, som vatten, buljong, vin, öl eller kombination
- Aluminiumfolie, tillval
- Kötttermometer
tips
- Planera på en 1 1 / 2- till 2-pund fläsk skaft är tillräckligt för att tjäna tre till fyra personer. För att betjäna fläskskenan med en sås gjord av de ackumulerade panfrukterna, lägg krukan på spisen efter att ha tagit bort köttet och grönsakerna, låt vätskan koka och vispa i 1 eller flera matskedar mjöl. Prova att steka fläskskivorna med sköljd och dränerad surkål för en tyskinspirerad maträtt, rekommenderar Pork Be Inspired-webbplatsen.
varningar
- En fläsk skaft anses inte som en mager köttskiva eftersom den innehåller mer än 10 gram fett, 4,5 gram mättat fett och 95 milligram kolesterol i varje 3-uns servering. Förväxla inte en skinka eller en fläskkorg med en skinkad skinkad skinka. En skinka skinka skär mellan 5 och 10 pund och är vanligtvis glaserad, ugnsuppvärmd och serveras till grupper för stora middagar.
