Glukos är ett enkelt socker som reser i blodet och ger dina celler en energikälla. Blodglukosnivåerna kontrolleras av insulin, vilket frigörs från bukspottkörteln. För mycket eller för lite blodsocker leder till beteendemässiga förändringar och hälsoproblem. Vissa livsmedel snabbt metaboliseras till glukos, vilket kan leda till spikar i insulinfrisättning och fluktuerande blodsockernivåer, medan andra bryts ner långsammare och orsakar mindre obalans. Effekten av en förening på blodsockernivån mäts med ett glykemiskt index. Palm socker har ett relativt lågt glykemiskt index, vilket gör det till ett hälsosammare val för diabetiker. Konsultera med en dietist om hur livsmedel påverkar blodsockernivån.
Glykemiskt index
Det glykemiska indexet är ett jämförande mått på hur snabbt en viss kolhydrat blir glukos. Det tar hänsyn till kolhydraternas kvalitet i en mat och ignorerar dess kvantitet. Den glykemiska belastningen är en annan mätning som beaktar kvaliteten och mängden kolhydratinnehåll i en viss mat. I allmänhet har livsmedel som har ett lågt glykemiskt indexvärde vanligtvis en låg glykemisk belastning, medan livsmedel med ett mellanliggande eller högt glykemiskt indexvärde kan sträcka sig från en mycket låg till en mycket hög glykemisk belastning beroende på den mängd du äter. Det glykemiska indexet är användbart för att jämföra effekterna av olika sötningsmedel och livsmedel på blodsockernivån.
Indexvärden
Det glykemiska indexet är en skala från 0 till 100, där 100 representerar effekten av att äta ren glukos. Som sådana representerar lägre tal mindre påverkan på blodsockernivån och karaktäriserar generellt kolhydrater som är långsammare att metabolisera. Indexvärden på 55 eller mindre anses ha låg inverkan på blodsockernivån och insulinutsläpp. värden mellan 56 och 69 anses ha en måttlig inverkan, medan indexvärden på 70 eller högre representerar stor inverkan. Mat och sötningsmedel med låga glykemiska index rekommenderas för diabetiker och feta människor.
Palm Sugar
Palmsocker och sirap härrör från sap av vissa arter av palmer. Det görs genom att samla saften från palmen, reducera den genom kokning och låt den torka i granulat. Palm socker är inte kokosnöt socker, som är gjord av blommorna i kokospalmen. Palmsocker är populärt i polynesiska och sydostasiatiska länder och noteras för sina hälsofördelar. Enligt boken "Nutida Nutrition: Functional Approach" har palmsocker ett glykemiskt indexvärde på 35 och är en källa till många viktiga mineraler. Vissa källor räknar palmsockret lite högre, upp till 41, men vissa sorter blandas med rörsocker och är inte rena.
Implikationer
Jämfört med många andra sötningsmedel har palmsockret en relativt liten inverkan på blodsockernivån och är lämpligare för diabetiker, som inte heller producerar tillräckligt med insulin eller är insulinresistenta. Som jämförelse har vanligt bordsocker ett glykemiskt indexvärde på 68 och honung klassificeras till 55. Dessutom är palmsocker högre i kalium, magnesium, zink, järn, fosfor, kväve och natrium jämfört med brunt socker och bordsocker. Men bara för att palmsocker påverkar blodsockret relativt mindre betyder det inte att det inte bör finnas några gränser för konsumtionen. Att äta för stora mängder palmsocker åt gången skulle öka blodsockernivåerna för höga, så måttlighet är nyckeln.
