En salig, hemlagad nötköttstekt är en av livets lilla nöjen, speciellt när den serveras med potatismos och sås. Nybörjare kockar kan dock hitta en steka en skrämmande utmaning att förbereda. För att laga din rostat ordentligt måste du först förstå de grundläggande skillnaderna mellan matlagningsmetoder som bakning och broiling och vilken passar bäst för din stek.
Broiling och bakning Skillnader
Bakning är en låg, långsam matlagningsmetod där värmen utstrålar från en bottenbrännare genom ugnen och lagar mat indirekt. Bakningstemperaturen för de flesta livsmedel varierar vanligen från 300 grader till 400 Fahrenheit, och går sällan över 450. Vid broiling appliceras hög värme direkt på en matyta på nära håll från en toppbrännare. Kokningstemperaturer varierar vanligtvis mellan 400 och 450 Fahrenheit.
Broiling vs Baking a Roast
Bröd är mycket tjocka köttstycken med mycket fibervävnad. Att steka grillat - även vid låg temperatur - skulle få det att lagas mycket snabbt på den yttre ytan, medan den håller sig nästan rå på undersidan och i mitten. Stestar kräver strålningsvärme och lägre temperaturer på bakning för att sakta och försiktigt bryta ner bindevävnaden och göra dem ömma.
Grundläggande matlagningsmetod
Medan inga köttbullar behöver smaka, kräver olika stekpannor olika stekningstider och temperaturer. Baka smakare rostar, till exempel lårben och grädde, utan vätska vid högre temperatur under en kortare tid - cirka 375 Fahrenheit och 1 1/2 timmar för en 4-lb. steka. Baka tuffare, fetare rostar som kort ludd i en liten mängd vätska vid lägre temperatur under en längre tid - cirka 325 grader i två eller tre timmar. Tekniskt sett är detta en braiseringsmetod, som vanligtvis kallas rostning.
tips
För en smakfull nötköttstekt, slita små fickor i köttet innan du lagar mat och sätt in örter, kryddor eller vitlök eller belägg din stek med kryddglass. Bra alternativ för nötkött är lökpulver, vitlökspulver eller granulerad vitlök, svartpeppar, oregano och grovt salt. Koka magert stek på en bakre ställning placerad i en djup bakpanna för att undvika bränning på grund av ytkontakt. När du lagar tuffare rostar, lägg till nötkött och / eller vin till din stek i stället för vatten för extra smak och sätt din grillat på en säng av rotgrönsaker som potatis, sötpotatis och morötter för en snabb måltid. Oavsett hur du lagar din steka, när du har tagit bort den från ugnen, låt den vila i 10-15 minuter innan skivning för att förhindra att juicerna släpper ut.
