Vegetabiliska oljor levererar energi-täta kalorier till din kost. De kan också innehålla essentiella fettsyror och tjäna som ett medel för absorption av fettlösliga vitaminer. Vegetabiliska oljor härrör från frön från en mängd växtkällor, inklusive canola, majs, bomullsfrön, olivolja, jordnöts, safflor, sojabönor och solros. Vegetabiliska oljor, som med alla livsmedelsprodukter som innehåller höga halter av fetter, har en hållbarhetstid. Förstå effekterna av utgått vegetabiliska oljor kan hjälpa dig att bestämma om du ska behålla en produkt eller kassera den.
Bakgrund
Vegetabiliska oljor består av triglycerider: tre fettsyramolekyler bundna till en glycerol. Om koldioxidkedjorna i fettsyrorna håller så många väteatomer som möjligt kallas fettsyrorna mättade fetter. Omättade fetter har å andra sidan färre hydrogener som omger kolsyrorna i fettsyrorna. Ju högre mättnadsnivån på ett fett, desto mer hållbarhet är det. Oljor, som är flytande vid rumstemperatur, är omättade fetter och är därför mer mottagliga för rancitet än mättade fetter, vilka är fasta vid rumstemperatur.
Typer av rancidity
Förfallna vegetabiliska oljor kan genomgå antingen hydrolytisk eller oxidativ rancitet. Hydrolytisk rancitet innebär uppdelning av triglyceridmolekylen i dess tre fettsyror plus glycerol. Denna process sker i närvaro av vatten och kan resultera i frisättning av flyktiga fria fettsyror. Vid oxidativ rancid verkar värme eller ljus på fettsyrorna i vegetabilisk olja i närvaro av syre för att skapa föreningar som kallas hydroperoxider. Hydroperoxider blir sedan oxygenerade aldehyder. Effekterna av utgångna vegetabiliska oljor beror på huruvida de är hydrolytiskt eller oxidativt rancida.
effekter
De flyktiga fria fettsyrorna som frigörs under processen för hydrolytisk rancidity kan lukta obehagligt. Till exempel är smörsyra en kortkedjig flyktig fettsyra med den karakteristiska rancida smörlukten. Dessa fettsyror, även om de kan lukta och smaka fula, är inte skadliga för din hälsa. De syreformade aldehyderna som produceras under oxidativ rancitet är emellertid giftiga. Dessa molekyler skapar ett tillstånd av oxidativ stress i dina celler och kan öka din risk för att utveckla artherosklerotiska och degenerativa sjukdomar. Förfallna vegetabiliska oljor kan vara inte bara stötande att äta men också farligt för ditt välbefinnande.
Andra överväganden
Tillverkare lägger ofta antioxidanter till vegetabiliska oljor för att fördröja ranciditetsprocessen. Skydd av vegetabiliska oljor från ljus, värme, vatten och syre kan också förlänga hållbarheten. Men som du kanske inte vet vilken sorts rancidity din utgått vegetabilisk olja har genomgått, är din säkraste åtgärd att kasta bort några oljor före sitt utgångsdatum.
