Alla matlagningsmetoder har viss inverkan på mängden näringsämnen i maten. Induktionskokning använder elektromagnetism som genereras av sofistikerad elektronik för att värma matlagningsbehållaren, som sedan lagar maten. Induktion fungerar endast på matlagningsmaterial gjorda av magnetiskt material som gjutjärn och rostfritt stål. Energin värmer potterna, inte maten. Induktionseffekter på livsmedelsämnen kan jämföras med matlagning i en vanlig ugn. Från och med 2010 har inga specifika studier av induktionskokning och näringsvärden utförts.
frukt
Bakfrukt behåller mer näringsämnen. Fotokredit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Bakning, kokning eller stekning av mat med hjälp av en induktionskok reducerar näringsinnehållet i livsmedel. Den specifika mängden näringsförlust beror på matlagningsmetoden och det särskilda vitamin eller mineral. Näringsämnesförlusten kan variera mellan 0 och 75 procent, enligt USDA-listan för näringsämnen.
Till exempel behåller bakade frukter 80 procent tiamin, 95 procent riboflavin, 90 procent niacin, 95 procent B-6, 60 procent folsyra, kalium och 85 procent beta-karoten, alfa-karoten, lykopen och lutein och behåller 100 procent av järn , magnesium, fosfor och etylalkohol, enligt USDA.
Grönsaker
Rör friska grönsaker. Fotokredit: lisafx / iStock / Getty Images Mineralförlust för grönsaker vid induktionskokning är mindre än med vitaminer. Mineraler går förlorade i vissa induktionsberedningsmetoder, men påverkas inte av matlagningsmetoden som vitaminer. Sauterade livsmedel förlorade i genomsnitt 10 procent kalium och koppar, men behöll 100 procent zink. Andra tillagningsmetoder som bakning av grönsaker behöll 100 procent zink, järn koppar, magnesium, fosfor och kalium, enligt USDA.
Kokning och stekande grönsaker på en induktionskokare har den största effekten på vitaminförlust, med förluster upp till 38 procent av C-vitamin, enligt en studie som leds av Yuan Gao-Feng som publicerades i 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B . "Kokta sötpotatis behöll 75 procent folat, C-vitamin, 85 procent beta och alfa karoten, lykopen, lutein, A-vitamin och 95 procent riboflavin, niacin, B-6, kalcium, järn, magnesium, fosfor, natrium och koppar.
proteiner
Pork chops förlorar mest näringsämnen i induktionskokning. Fotokredit: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images Kött har störst näringsämnesförlust vid induktionskokning. Tiamin är den mest utsatta för nedbrytning och utlakning från kött från värmeskador, enligt en studie som leds av S. Severi, publicerad i 1997 års "European Journal of Cancer Prevention." Simmerade fläskkotlet behöll 80 procent kalcium, 100 procent järn, zink, koppar, 65 procent magnesium, fosfor, 70 procent natrium och 75 procent kalium. Beef roasted behöll 50 procent B-6, 55 procent tiamin, 75 procent niacin, A-vitamin, alfa- och beta-karoten, lutein, 80 procent C-vitamin, 85 procent fosfor, magnesium, natrium, 90 procent kalcium, 95 procent folat och 100 procent kalcium, koppar och zink.
