Hela vete bröd började bli populär på 1960-talet och 70-talet som amerikanska konsumenter blev trött på de fluffiga, bearbetade vita mjölbröd som dominerade snabbköpshyllor. Mästerbagaren och författaren Peter Reinhart tar emot både motkulturrörelsen och Elizabeth Davids 1977 bok "English Bread and Yeast Cookery" med "gyda en helkornsrenässans i Storbritannien och inspirerande bagare på denna sida av Atlanten också". Som vitbröd använder vetebröd i sin mest grundläggande fyra ingredienser, med några viktiga modifieringar.
Mjöl
Grunden för vetebröd är naturligtvis vetemjöl, som är markerat med hela vetebröd, och innefattar det yttre kli lagret, inre bakterien och endospermen däremellan. Vitt mjöl kommer däremot från bara endospermen. Du kan köpa vete mjöl i en mängd olika texturer, från fin till grov grind, och gjord av hård eller mjukvete. Reinhart rekommenderar att man använder hårda vetemjöl för bröd. Vete mjöl av naturen ger en tätare, tyngre loaf än vitt mjöl, så vissa bakare lättar texturen med hjälp av halva vita och halva vetemjöl. Multigrain recept inkluderar ytterligare korn som havre, korn eller ris.
Flytande
Bröd recept måste innehålla någon form av vätska för att aktivera jäst som lämnar degen. I vita brödrecept är denna vätska vanligtvis varmt vatten, och detsamma gäller för vetebröd. Men även enkla vetebröd recepten innehåller ofta ytterligare vätskor för att förbättra deras smak, vilket kan ge en bitter smak på grund av närvaron av vetekli i mjölet. Dessa vätskor kan vara nästan vad som helst, inklusive mjölk, olivolja, fruktjuicer, honung och agave nektar.
Jäst
Som med något surt bröd, gör yesten degen. Finns i granulat eller fuktig tårform, jäst konsumerar sockerarterna i vetemjöl och producerar bubblor av koldioxid som "blåser upp" degen. Gärddeg recept kan kräva tillsättning av jäst under blandningssteget, eller ange användningen av en för-fermenterad förrätt, vanligtvis en blandning av en liten mängd mjöl, jäst och vatten som först måste utvecklas i flera timmar eller över natten. Du kanske ser en sådan startare som avses i ett recept som "pre-ferment," "barm", "svamp", "biga" eller "poolish".
Salt och andra smaker
Salt moderat jäst utveckling och lägger smak till vete deg. Vetebröd kan också innefatta melass för färg, liksom några tillsatser för att lägga till konsistens och smak. Vanliga tillsatser inkluderar nötter, frön som sesam och vallmo, örter, vild eller brunt ris, aromatiska ingredienser som lök och vitlök och hackad torkad frukt.
