Capsaicin är en kemisk förening som finns i varierande mängder i chili peppar. När det kommer i kontakt med din hud eller slemhinnor ger det en brännande känsla. Mängden capsaicin i en viss pepparyp mäts med hjälp av Scoville-skalan, vilken kemist Wilbur Scoville utvecklades 1912 för att mäta hur mycket ett pepparapsaicinoljeextrakt som behövdes spädas tills dess värme bara är knappt detekterbar. Ren capsaicin mäter 16.000.000 på Scoville-skalan.
Bhut Jolokia Chili
Vid denna tid håller Bhut Jolokia chilen distinktionen av att vara världens hetaste chili pepper. Chile Pepper Institute of New Mexico State University rapporterar att det genomsnittliga capsaicininnehållet i Bhut Jolokia mäter 1 003 304 Scoville-enheter. Den brinnande peppar är kommersiellt tillgänglig för inköp och har bekräftats av "Guinness Book of World Records" som den hetaste peppar i världen. Det är infödd i nordöstra Indien.
Naga Viper
År 2010 rapporterade U.K. Daily Mail om Naga Viper chili, en speciellt kryddig peppar som skapades genom att korsa tre av de mest krävande sorterna av paprika. Test som utfördes vid Warwick University bekräftade att Naga Viper slog Bhut Jolokia chili i capsaicin innehåll genom att mäta 1.359.000 Scoville enheter. Men Chile Pepper Institute säger att eftersom Naga Viper kommer från en enda växt som skapats av den engelska pubägaren Gerald Fowler och inte är kommersiellt tillgänglig, så kan den inte officiellt märkas som den hetaste peppar i världen.
Habanero
Habanero paprika är bland de mest capsaicinrika kolonier som är vanligt tillgängliga. En studie från 2006 som publicerades i "Journal of Environmental Science and Health" fann att Capsicum chinense, de genetiska arterna habanero peppers är en del av, har de högsta koncentrationerna av kapsaicin jämfört med andra paprikor från släktet Capsicum. Chile Pepper Institute rapporterar att den genomsnittliga kryddan av en orange habanero är 210 000 Scoville-enheter och den röda habaneroen är 150 000 enheter. Habanero chilies kan emellertid ibland överstiga 300 000 enheter.
Tabasco Chili
I samma studie 2006 visade Kentucky State University forskare att paprikor från arten Capsicum frutescens hade den högsta koncentrationen av dihydrokapsaicin, en annan alkaloidform av capsaicin. Den gruppen innefattar Tabasco chili, som har en capsaicin koncentration som ger den en genomsnittlig bedömning på 120 000 Scoville-enheter. Andra kryddiga paprika i Capsicum frutescens-arterna inkluderar malagueta och thailändska paprika.
