Inte alla mjöl är skapade lika. Proteinhalten i vetemjöl kan variera från 5 till 15 procent, och denna varians kan i hög grad påverka dina recept. Alternativa mjöl, gjorda av jordgubbar eller soja, kan också erbjuda ett högt proteininnehåll, men en smak som kanske inte ger dig gommen.
Vetemjöl
Högprotein vetemjöl kan bära etiketten "högprotein" eller "brödmjöl". Denna typ av mjöl ger 362 kalorier per 100 gram, med 1 gram fett, 70 gram kolhydrater och 15 gram protein. Jämför detta med kakemjöl, som innehåller bara 8 gram protein per kopp. Använd högprotein vetemjöl för att baka kräftiga brödbröd med ett tufft centrum. Högproteinvete mjölkar skapar emellertid täta, tegelliknande kakor, snabbbröd och muffins. Vete mjölprotein är inte komplett, vilket betyder att det saknar några av de essentiella aminosyror som finns i kompletta proteinkällor, såsom ägg och kött.
Sojamjöl
Sojamjöl innehåller ingen gluten, så det är lämpligt för människor på en glutenfri diet. Det kommer från sojabönor och har vanligtvis något av fettet för att förhindra snabb förstöring. En kopp, cirka 100 gram, avfettet sojamjöl ger 329 kalorier, 1 gram fett, 38 gram kolhydrater och 47 gram protein. Du kan använda upp till? kopp sojamjöl för att ersätta en lika stor mängd vetemjöl i bakverk, men ersättning av allt vetemjöl i bröd eller muffins kommer att förändra den slutliga produktens konsistens, utseende och smak. Sojamjölens smak är bättre lämpad för muddring av kött eller grönsaker före tillsats eller för förtjockning av såser. Proteinet i sojamjöl är komplett, vilket betyder att det erbjuder alla nio av de essentiella aminosyrorna. Sojamjöl erbjuder också fördelarna med isoflavoner som kan skydda mot hjärtsjukdom och lindra symtom på klimakteriet.
Garbanzo Bean Flour
Garbanzo bönemjöl, även kallat kikärmjöl, kommer från marken, torkade garbanzo bönor. Mjölet är glutenfritt och förekommer oftast i indiska bröd- och såsrecept. En kopp garbanzo bönemel, som väger ca 120 gram, innehåller 440 kalorier, 8 gram fett, 72 gram kolhydrater och 24 gram protein. Garbanzo bönmjöl har en distinkt smak och kan inte användas som en direkt ersättning för vetemjöl. Proteinet är inte fullständigt.
Ytterligare högproteinmjöl
Bokhvedemjöl är inte relaterat till vete och erbjuder 13 gram protein per kopp. Använd bukvete mjöl tillsammans med vete för att göra pannkakor eller som ett glutenfritt alternativ till vetemjöl till tjocka såser. Quinoa mjöl, gjord av mark quinoa frön, har 16 gram protein per kopp. Du kan använda Quinoa mjöl för att ersätta en liten mängd vetemjöl i recept eller att göra hemlagad pasta. Quinoa mjöl är mer kalori tät än vete, soja eller bovete mjöl. Om du använder något glutenfritt högproteinmjöl i bakning måste du justera bakningstider, ingredienser och metoder för att justera för bristen på gluten.
