Fjäderfäprodukter och kycklingar i synnerhet fortsätter att vara ett favoritelement i den mänskliga kosten. Kycklingar kan användas för både kött och ägg, och de har till och med blivit en populär typ av husdjur i vissa urbana miljöer. Kyllor kan dock vara källa till ett antal bakteriella och virusrelaterade sjukdomar och infektioner på grund av de olika patogena organismerna de bär. Som sådan bör strikta hygienåtgärder vidtas vid tillagning och / eller hantering av denna fjäderfågel.
salmonella
Salmonellaförgiftning, eller salmonellos, är förmodligen den vanligaste bakteriella lidelsen som människor kan tillskriva kycklingar. Infektionen passeras genom att äta kycklingkött eller ägg som har förorenats med denna bakterie. Salmonellos kännetecknas av hög feber, magkramper och diarré, och det är särskilt farligt när det påverkar unga barn, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar.
Aviär influensa
Detta influensavirus har blivit särskilt känt under de senaste åren på grund av rädslan som det kan leda till global pandemi, enligt experter från Världshälsoorganisationen (WHO) och Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Hönor och andra fåglar är kända för att vara bärare av detta virus, vilket inte visar några symtom på sjukdomar medan de är infekterade med virusstammen. Fuglarinfluensaviruset kan transporteras via luften såväl som i kyckling avföring. Symtom på denna sjukdom hos människor inkluderar hög feber, hosta, värkande muskler och både kräkningar och diarré.
E. coli infektion
Även om E. coli-bakterier oftare är förknippade med konsumtionen av nötköttsprodukter, kan escherichia coli-infektioner härröra från att äta förorenad kyckling också. E. coli är vanligen förekommande i tarmarna hos människor och andra däggdjur, men särskilda stammar av mikroorganismen kan orsaka allvarlig sjukdom eller till och med död i vissa fall. Symptom på infektion inkluderar svåra magkramper, kräkningar och blodig diarré.
Campylobacterios
Campylobacter är en annan patogen bakterie som kan överföras till människor genom att äta smittat kycklingkött. Denna mikroorganism är en av de vanligaste källorna till livsmedelsrelaterad förgiftning hos människor. Höga temperaturer är mycket effektiva när man dödar Campylobacter, så det är viktigt att använda lämpliga matlagningsmetoder vid beredning av kycklingrätter. Liksom andra kycklingrelaterade infektioner kan denna bakterie orsaka buksmärta och diarré. Det kan också leda till Guillain-Barre syndrom, en sjukdom som kan leda till förlamning. Bekymmer relaterade till Campylobacter har uppstått i hälsosamhället på grund av identifieringen av ökade nivåer av antibiotikaresistenta stammar av organismen. Enligt Food and Drug Administration (FDA) har data från industrialiserade länder visat att en betydande källa till antibiotikaresistenta livsmedelsburna infektioner hos människor är förvärv av resistenta bakterier från djur via mat.
Staphylococcus Aureus Infection
Kycklingrelaterade Staph-infektioner är vanligen hänförda till mikroorganismen Staphylococcus aureus. Organismen kan överföras till människor via förtäring av förorenat kött och kan även överföras till följd av fysisk kontakt med levande fåglar. Toxiner som frigörs av denna bakterie kan orsaka illamående, kräkningar, magskramper och svår muskelsmärta. På liknande sätt som Campylobacter har denna bakterie tagit uppmärksamheten hos hälsovårdspersonal på grund av virulenta stammar som är resistenta mot antibiotika, särskilt meticillinresistent Staph aureus - vanligtvis identifierad som MRSA - som har blivit en stigande fråga i sjukhusmiljöer, enligt CDC.
