Kokosolja används i Karibien och Sydostasien samt Nordamerika. Medan den har ett högt mättat fettinnehåll, är kokosolja också förknippad med en rad möjliga hälso- och nutritionfördelar. Det finns två typer av kokosnötolja: raffinerade och oraffinerade, vilka alla har sina egna fördelar och nackdelar.
Orefinerad Kokosolja
Ibland kallas "ren" eller "jungfru" kokosnötolja, orefinerad kokosnötolja är gjord av färskt och torkat kokosnötkött. Oljan extraheras antingen med en snabbtorkad metod eller genom en våtkvarnsprocess. Snabbtorkning, som namnet antyder, torkar kokosnötet mycket snabbt, och sedan pressas oljan mekaniskt ut. Våtfräsning kräver att kokosnötköttet bearbetas till kokosmjölk, och sedan kokas, spänner eller fermenteras och med enzymer eller en centrifug separeras mjölken från oljan. Eftersom båda processerna är snabba kräver kokosolja inte tillsatser eller blekning. Det behåller också mer kokosnöt smak eftersom det inte utsätts för höga temperaturer.
Raffinerad Kokosolja
Raffinerad kokosnötolja tillverkas uteslutande av torkat kokosnötkött, vilket är känt som copra. Köttet har blekt och behandlats för att minska potentiella bakterier i kokosnötköttet. Kokosolja som produceras från Copra behöver behandlas eftersom torkprocessen ger föroreningar i copra. Kokosoljan behandlas sedan genom en hög värmeprocess för att extrahera smak och lukt av kokosnöt från oljan, och många producenter kommer också att använda kemikalier för att extrahera så mycket olja som möjligt från kokosnötköttet. Vanligtvis tillsättes natriumhydroxid för att öka hållbarheten, även om detta inte är fallet med alla raffinerade kokosnötoljor. Raffinerad kokosnötolja hydreras ibland delvis, vilket ger transfetter.
Näringsinnehåll av kokosolja
En 1-matsked servering av kokosnötolja har 117 kalorier och 13,6 gram totalt fett, varav de flesta är mättat fett. Det har inget protein, kolhydrater eller kolesterol. Medan kokosolja också innehåller spårmängder av järn, E-vitamin och K-vitamin, är det högt i fenolföreningar, som är naturliga antioxidanter. Orefinerad kokosnötolja är särskilt hög i fenolik. Antioxidanter är naturligt förekommande ämnen som hjälper till att skydda din kropps celler mot skador från fria radikaler och toxiner. När orefinerad kokosnötolja delvis hydreras, omvandlas de små mängderna omättade fetter till transfetter.
Välja typ av olja
Organisk, orefinerad kokosnötolja bearbetas aldrig med kemikalier. Att välja en organisk, orefinerad kokosolja som inte har hydrerats är det hälsosammaste valet, om du kan hitta det. Färre kemikalier som används vid behandling av oljan betyder att det finns färre kemikalier i slutprodukten. Orefinerad kokosolja är också mer sannolikt att inte innehålla några transfetter. Vissa raffinerade kokosoljor, särskilt de som används för kommersiell bakning och choklad, är delvis hydrerade. Transfetter produceras när väte tillsätts till flytande växtbaserade oljor, vilket gör dem mer fasta och de kan höja din lågdensitets lipoproteinnivåer. Högt LDL-kolesterol kan öka risken för att utveckla typ 2-diabetes, hjärtsjukdom eller risk för stroke.
