London broil är egentligen inte en köttbit, men en matlagningsmetod, där köttet - ofta marinerat - snabbt paneleras i ugnen under hög värme och skivas tunt mot kornet. Men dess anknytning till den engelska huvudstaden sträcker sig bara så långt som namnet.
Korrekt förberedd, denna saftiga, ömta nötköttskålen kan vara en riktig folkmassan. Även om flankbiff är det traditionella köttet som används i skålen, säljs dessa dagar andra mager, hårda, måttligt prissatta skivor som runda eller axlar som "London broil."
Dessa skär kan hänvisas till omväxlande som London broil och omväxlande beredda i en långsam spis. Att göra det bör noteras, överger kockstilen som ger skålen sitt namn eftersom historiskt hänvisar "broil" till ugnsmetoden för att laga den snabbt vid hög temperatur.
Den traditionella London-broilen kokas snabbt i ugnen med en flankbiff. Fotokredit: George Crudo Photography / Moment / Getty Images Välja kött för att laga en London Broil i en långsam spis
Anledningen till att den typ av hårda skär som används för en London-broil också fungerar bra i långsam spis är att de långa matlagningstiderna och förmågan att brista i vätska kan göra köttet mer ömt. "Magen är hård och bäst i smak", säger Marissa Guggiana i flankbiffen i sin bok "Primal Cuts: Matlagning med Amerikas bästa slaktare".
"Du måste antingen laga maträtten snabbt eller mycket långsamt om du inte vill att texturen ska vända mot dig," skriver hon. Guggiana rekommenderar att flanken - som lutar platt biff från koens underbelly - bereds med paprika, sjalottor och andra aromatiska grönsaker.
En rund biff är från koderets bakben, och inkluderar det hårda ögat med rundskuren, den smakfulla topprundan, bottenrunda och rundspetssteker. "Runda ögat är också perfekt för en elegant braise, lägg den i långsam spis när du går för arbete," instruerar hon.
Marinade ingredienser kan innehålla vitlök, salt, citron, olivolja, örter och mer. Fotokredit: AnnaIleysh / iStock / Getty Images Krydda din "London Broil" för Slow Cooker
En flankbiff som används i en traditionell London-brödskål, marineras ofta, men matlagning av en "London broil" -skärning i den långsamma kokaren med grönsaker kräver i allmänhet buljong. Betyder det att du inte bör marinera? Inte nödvändigtvis. Marinerar köttet innan långsam matlagning kan införa den med unika smaker.
För att marinera kött till en långkokare, blanda olja och ättika till marinaden och lägg till föredragna kryddor. (Prova krossad vitlök, chilipulver och cayennepeppar för ett kryddstarkt mexicanskt smaksatt kött eller fem kryddpulver, ingefära, vitlök och sojasås för en asiatisk kryddad maträtt.)
Lägg sedan köttet i en påse och lägg till marinaden. Marinera köttet över natten i kylskåpet och lägg det i långsam spis på morgonen med köttbuljong. Lägg till de hackade grönsakerna som kompletterar smakprofilen du har valt (paprika och lök till en mexikansk maträtt, till exempel, citrongräs, svamp, selleri och morötter för en asiatisk maträtt). Kassera marinaden.
Nedskärningar som runda eller axlar säljs nu ibland som "London broil." Fotokredit: mg7 / iStock / Getty Images Ett enkelt London Broil Slow Cooker Recept
Ingredienser
1 pund London broil
15 nya baby potatis
12 vitlöksklyftor, skalade
1 medium lök, skivad
3 morötter, hackade i 1-tums bitar
1 zucchini, huggad i 1-tums bitar
1 gul squash, hackad i 1-tums bitar
3 koppar köttbuljong
1 tsk. salt-
1/4 tsk. svartpeppar
Placera London-köttet i långsam spis. Tillsätt potatis, vitlök, lök, morötter, zucchini och gul squash till spisen. Häll köttbuljongen över köttet och grönsakerna och strö över salt och peppar. Täck långsamt spis och ställ temperaturen för låg. Koka maträtten i 8 timmar och när det är klart kommer du att ha en läckra biffmiddag.
