Sulforaphane tillhör en grupp av fytokemikalier, eller sjukdomsbekämpande föreningar i växtföda, kända som isotiocyanaterna. Tillsammans med relaterade fytokemikalier bidrar det till att förebygga utvecklingen av cancer. Sulforaphane förhindrar vissa enzymer från att aktivera cancerframkallande ämnen i kroppen och ökar kroppens produktion av andra enzymer som rengör karcinogener ur systemet innan de kan skada celler, enligt källor som bröstcancerforskningsprogrammet. Sulforaphane produceras endast i korsväxtväxter när två enzymer i separata "sackar" reagerar, myrosinas och glukorapanin.
Broccoli Sprouts
Broccoli spirer. Fotokredit: kjekol / iStock / Getty Images Broccoli spirer är den rikaste matkällan till glukoraphanin, prekursorn till sulforafan eller SFN, även känd som glukoraphaninsulfafan. Tre dagar gamla broccoli är koncentrerade källor till denna fytokemiska, som erbjuder 10 till 100 gånger mer av det, än mogna broccoliplantor eller blomkål, enligt en forskning som publicerades i september 1997 i "Proceedings of the National Academy of Sciences. " En 1 ounce servering ger 73 milligram sulforafan glukosinolat. Per 100 gram servering, erbjuder broccoli spirer cirka 250 milligram. Du kan köpa broccoli spirer på många hälsokostaffärer och vissa livsmedelsbutiker. Lätt kokt, de smakar på samma sätt som ångad spenat.
Brysselkål
Skål med brusselspiror. Fotokredit: NA / Photos.com / Getty Images En annan grönsak inom familjen cruciferous eller Brassaca är Brysselspiran. Enligt Linus Pauling-institutet för mikronäringsforskning, medan alla korsfarliga grönsaker är rika på dessa sjukdomsbekämpande fytokemikalier, är några korsfödda grönsaker bättre källor till specifika glukosinolater eller sulforafanprekursorer än andra. En 1/2-kopps servering eller 44 gram bröstspiror, rå, ger ungefär 104 milligram totalt glukosinolater. Glukosinolater är vattenlösliga föreningar som lakas i kokvatten. Dessa fytokemikalier förstöras lätt. Kokande korsväxtgrönsaker för bara 9 till 15 minuter minskar totalt glukosinolatinnehåll med 18 till 59 procent, enligt forskning som publicerades i september 2003 i "British Journal of Nutrition". Matlagningsmetoder som använder mindre vatten, som mikrovågsugning eller ångkokning, kan minska förlusterna.
Kål
Chef för grönkål. Fotokredit: Valengilda / iStock / Getty Images Det finns flera sorter av kål - varav många är rik på glukosinolater. Speciellt två sorter är höga i denna sulforafanprekursor, Savoy och rödkål. Som med andra korsbärsgrönsaker förstör matlagning den fytokemiska och kan hämma reaktionen mellan myrosinas och glukorapanin, som är nödvändig för att producera sulforafan. En 1/2-cup eller 45 gram hackad Savoy-kål ger 35 milligram totalt glucoarphaniner medan samma mängd hackad rödkål erbjuder 29 milligram. Det bästa sättet att behålla förhindra att man förlorar fytokemikalierna i kål är att njuta av det rå, kanske i en cole slaw.
