Spanska riset beskriver ofta det erfarna vita riset som sitter bredvid en mexikansk maträtt. Ibland kallas mexikanskt ris, det är tomatbaserat, ibland blandat med ärtor och morötter, och alltid mer än en liten garlicky. Spanska ris från Spanien å andra sidan kallas traditionellt paella. Det här är en helt annan maträtt, som vanligtvis serveras som huvudrätt med kött eller fisk och skaldjur tillagas i riset och definieras av ett krispigt lager av godhet som kallas socarrat på botten.
Mexikansk ris
Mexikanskt ris ångas på samma sätt som du lagar vanligt vitt eller brunt ris, med hjälp av en kruka och ett 2-till-1-förhållande flytande till ris. Djupet av smak kommer från att grilla det okokade riset i olja över medelhög värme innan du lägger buljong och tomater, som tar platsen för vatten som matvätska. Använd en kruka med ett tätt passande lock och brut riset med vitlök innan du lägger matvätskan. Inkludera grönsaker som ärter, om så önskas, och smaksättning av kryddor, såsom koriander, kummin, korianderfrö eller oregano. Poppa locket på, sätt värmen till låg och simma i 20 till 40 minuter, beroende på om du lagar vitt eller brunt ris. Låt riset sitta av värmen, täckt, i fem minuter, sedan fluffa med en gaffel och servera.
Paella
Gör paella i en traditionell paella-pan, en bred, grundpanna som kokar riset öppet. Detta gör det möjligt för riset att laga mat på olika nivåer, vilket skapar en välsmakande skorpa på botten medan det översta lagret ligger lite al dente. En djup, bred obelagd stekpanna gör också tricket. Börja med att sautera lök, vitlök och något kött som måste vara välkokt i en liten olja. Lämna alla läckra bruna bitar på botten och lägg sedan till ris. Skydda med vätska med ca 3 koppar för varje kopp ris. Om vätskan är fullt absorberad och riset fortfarande är för tufft, lägg bara till mer vatten och simma lite längre. När en gång simmering börjar, nestle alla andra kött eller skaldjur i riset. Torka över med grönsaker och kryddor, såsom saffran och oregano, sedan simma över medium värme tills vätskan absorberas och en fin brun skorpa har bildats på botten, ungefär en halvtimme. Servera varmt med citron eller lime kilar.
Tricks av handeln
När ditt ris är på väg, rör det inte. Omröring kommer att röra upp socarraten på paella och kommer att skapa en mushy röra i mexikanskt ris. Ge lite tanke på vätskorna du använder för att göra spanskt ris. Buljong eller beredd bouillon ger djup till var och en av dessa risrätter. Konserverade tomater används vanligtvis i båda diskarna, och saften ger smak. Töm vätskan i en mätbägare först och räkna den i din vätskemätning. Vitt vin gör ett gott tillskott till matlagningsvätskan i paella, men håller fast med tomatvätska blandad med buljong eller vatten i mexicanskt ris. Paella har nästan alltid saffran, så hoppa inte över det här viktiga kryddret om du går på den traditionella spanska vägen.
Vegetarisk alternativ
För vegetarianer, hoppa över buljongen och använd helt enkelt vatten blandat med salt till smak. Glöm inte tomaten vätska, vilket gör för smak som kan ha kommit från buljong. I paella, saute tofu eller seitan till brunt med lök och vitlök, och tillsätt konserverade bönor till receptet för extra vegetarisk godhet.
