De flesta pastaprodukter på snabbköpshyllor innehåller vetemjöl. Undantag inkluderar risnudlar eller pasta som har gjorts med hjälp av andra ingredienser än vete, såsom bovete eller mungbönestärkelse. Skillnaden mellan vad många folk brukar beteckna som "vit" pasta och "vete" pasta är att "vit" pasta är tillverkad med mestadels raffinerad vetemjöl medan "vete" pasta tillverkas med mestadels hela vetemjöl.
Fysiska skillnader
En kärna, eller frö, av mjöl består av tre delar - kli, bakterie och endosperm. Hele vete mjöl är gjord genom att slipa upp alla tre av dessa delar tillsammans. Raffinerat vete och vitt mjöl, å andra sidan, har fräsats för att avlägsna kli och kön från kärnan. Raffinerat vete och vitt mjöl görs genom att slipa upp endast endospermdelen av spannmålen. Förädlingsprocessen ger mjölet en finare konsistens och längre hållbarhet men resulterar också i lägre mängder av vissa fördelaktiga näringsämnen. Enligt nationella bestämmelser om märkning av livsmedel måste en produkt som pasta som är märkt som "helvete" innehålla minst 51 procent helmjöl. En produkt som helt enkelt är märkt "vete" innehåller vete men kan eller inte innehålla helmjöl.
Fiber innehåll
Hela vete pasta är högre i fiber än pasta gjord med raffinerat vete, eller "vit" pasta. Fiber finns i gris och kli av en vetekärna. När bakterien och klanen avlägsnas under raffineringsprocessen avlägsnas också det mesta av fibern. En kopp kokad helhärtsspaghetti innehåller cirka 6 gram fiber, medan samma mängd vit spaghetti innehåller mindre än hälften av denna mängd. Fiber spelar en viktig roll i din kropp genom att bidra till att ta bort kolesterol och upprätthålla regelbundenhet. Konsumtion av kostfiber som förekommer naturligt i livsmedel, som i helvete, kan bidra till att minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar, fetma och typ 2-diabetes. Dessutom kan fiber hjälpa dig att känna sig fylligare i längre tid genom att sakta ner den takt som din mage tömmer. Dietriktlinjerna för amerikaner rekommenderar att vuxna kvinnor konsumerar cirka 25 gram fiber per dag, medan män bör sikta på 38 gram fiber per dag.
Vitaminer och mineraler
Raffineringsprocessen avlägsnar också järn och många av de B-vitaminer som finns naturligt i helvete. En kopp helvete pasta innehåller mer tiamin, riboflavin och niacin än en liknande mängd vit pasta. I USA är dock de flesta spannmålsprodukterna berikade, vilket innebär att vitaminer och mineraler har lagts till dem. Pasta gjord med berikat vitt mjöl innehåller B-vitaminer i nivåer som är minst lika höga eller högre än de som finns i helvete pasta.
Protein och kolhydrater
Hela vete pasta och vit pasta innehåller liknande mängder protein och kolhydrater. En 1-kopps servering med helvete spaghetti ger ungefär 7 gram protein och 37 gram kolhydrater, medan 1 kopp vit pasta ger cirka 8 gram protein och 43 gram kolhydrater. Även om dessa små skillnader i protein och kolhydratnivåer sannolikt inte spelar någon roll för de flesta konsumenter, kan diabetiker som räknar kolhydrater välja att välja lägre kolhydrathelepasta.
Matlagning och smakskillnader
Medan fullkornspasta i allmänhet tar lite längre tid att laga mat än vit pasta, så är det inte alltid fallet. Ett varumärke föreslår till exempel en tillagningstid på nio minuter för sin vanliga (vita) spaghetti och sju minuter för sin helvete spaghetti. Hela vete pasta kan ha en chewier, gummier textur än vit pasta. Även om detta kan vara avskräckande för vissa människor, kan andra njuta av en hjärtligare konsistens. Dietriktlinjerna för amerikaner rekommenderar att vuxna konsumerar minst tre portioner per dag med fullkornsprodukter. Att välja fullkornspasta snarare än vit pasta, förutom att välja andra hela korn, såsom brunt ris, fullkornsbröd, fullkornsprodukter eller havregryn kan hjälpa människor att uppfylla denna rekommendation.
