Bevis föreligger att odling av vete kan ha börjat för över 9000 år sedan. Klassificering av vetet kommer från ett antal faktorer, såsom konsistens och växtsäsong. Två sådana klassificeringar observerade i USA, hårda vita och hårda röda, skiljer sig i färg, proteininnehåll och användning.
Färg
Den mest uppenbara skillnaden mellan dessa två klasser av vete är färg. Detta avser den yttre beläggningen av kärnan, inte den bearbetade vete. Ett rött vetegroddar har ett rustikt skal medan vit är ljusare i färg.
Genetik
Hårdvete är genetiskt konstruerad av rödvete, enligt Bobs Red Mill. Vita vete har omformats genom generationerna för att minska kli i kärnan. Kli är den komponent som ger röd vete sin distinkt färgning.
Proteininnehåll
Hårdt rött vete kommer att ha mer protein, upp till 15 procent totalt, enligt Utah State University. Hårdvete kommer att ha måttligt proteininnehåll, betydligt mindre än det röda. Proteininnehållet påverkar konsistensen hos bakade livsmedel som använder mjöl från antingen korn. Till exempel är högproteinantalet i rött vete lämpligt för hårda brödbröd. Vit fungerar bra för mjukare bröd.
Smak
Bobs röda kvarn hävdar att en signifikant skillnad mellan dessa två klassificeringar av vete är smak. Geneteknik av vete har givit det en smak som skiljer sig från det moderna vetet. Rött vete tenderar att vara bittert. För att kompensera, lägger bakare ytterligare sötningsmedel till recept som döljer smaken. Vit är konstruerat för att minska denna bitterhet. Varor som produceras med hårda vita vete kräver färre sötningsmedel.
Göra ett val
I slutändan är den avgörande faktorn att föredra. Vissa människor vill ha den mildare och sötare smaken av hårdvete. Andra kan önska den fasta konsistensen i samband med produkter gjorda av hårda röda vete. En annan övervägning kan vara tillgänglighet. Ohio State University rapporterar att 40 procent av vete grödor i USA är hårda röda vinter vetor. Rött vete kan vara lättare att hitta på vissa områden. Båda formerna av vete har gluten. Om du är känslig för gluten kommer det inte att vara lämpligt för dig. Tala med din läkare om glutenprodukter och livsmedel som du bör undvika.
