Gluten är en generell term för en grupp av proteiner för växtförvaring som växer i korn som vete, råg och korn. Gluten gör bakade produkter mer elastiska, hjälper dem att stiga och ger dem ofta en tjock konsistens. Om du har celiaki, startar din kropp en autoimmun attack när du äter mat som innehåller dessa korn. Potatis erbjuder ett hälsosamt, glutenfritt alternativ.
Expert Insight
Potatis, sötpotatis och yams är fria från gluten, enligt Celiac Sprue Association. National Foundation for Celiac Awareness rekommenderar potatismjöl och potatisstärkelse som glutenfria alternativ till mjöl och stärkelse från vete, råg och korn.
Betydelse
Om du har celiaki, identifierar din kropp gluten från vete, korn och råg som främmande kropp och försöker förstöra den. Detta autoimmuna svar skadar de små utsprången på insidan av tunntarmen. Villi förlorar förmågan att absorbera väsentliga näringsämnen från mat, och du kan bli undernärda. Eftersom potatis är glutenfri, kommer du inte ha ett autoimmunt svar på att äta dem, och din villi kan förbli intakt.
Näringsvärde
Potatis är en värdefull källa till vitaminer, mineraler och andra näringsämnen för personer med celiaki. De är höga i löslig och olöslig fiber som främjar normal tarmfunktion, hjärthälsa, blodsockerkontroll och vikthantering. En? -komponent kokta potatis med huden levererar 1,6 g dietfibrer, medan samma servering utan skinn innehåller 1,4 g. En liten bakad potatis med hud levererar 3 g fiber.
varningar
Några potatisrätter serveras i snabbmat och vanliga restauranger innehåller gluten. Se upp för potatis panerade i vetemjöl, samt potatisskinn gjorda med kryddor som innehåller gluten. Smaktillsatser som sås, såser, mejeriprodukter och salladsdressing kan innehålla betydande mängder gluten. När du förbereder potatisfett hemma, se till att du har noggrant rengjort matlagningsytor, skålar, redskap och kokkärl för att undvika korskontaminering från glutenbelastade livsmedel.
