Av de böna sorterna, både njurebönor och den typ som är känd helt enkelt som små röda eller röda bönor, har en djup burgundfärg medan pintobönor är en ljusare röd färg. Alla anpassar sig till en rad kokta rätter, inklusive bakade bönor och refiterad bönor. Matlagning börjar med att simma bönor tills de blir gaffelmassa, varefter de kan serveras som en skål, läggas till soppor eller kylas för sallader. Bakade bönor och refiterad bönor börjar också med kokta bönor. Innan du börjar laga dina röda bönor, dra dem över natten i tre gånger sin volym vatten.
Simmered Bönor
Steg 1
Ta bort gamla bönor eller skräp som flöt upp i toppen under tillagningen.
Steg 2
Töm bönorna i en kolsyrare och skölj under kallt rinnande vatten.
Steg 3
Sätt röda bönor i en nonaluminium matlagningskanna för att undvika att ge en metallisk smak till bönorna.
Steg 4
Häll matlagningsvätska över bönorna så att bönorna är täckta med 2 tum. Kylvätskealternativ inkluderar vatten, kycklingsbuljong, tomatjuice, köttbuljong eller vegetabilisk buljong. Välj låg natrium-versioner av buljonger eller juice.
Steg 5
Mått 1 msk. canola eller olivolja och lägg den till pannan för att minska skummet under tillagningen.
Steg 6
Stänk i utvalda kryddor, vilket kan innehålla torkade örter eller kryddor. Lägg inte salt till slutet av matlagningsprocessen eller bönorna tar längre tid att laga mat.
Steg 7
Vrid värmen till medelhög och sätt bönorna långsamt till koka.
Steg 8
Sänk värmen till en simmer och sätt i krukans lock så att det släpper lite ånga ut.
Steg 9
Kontrollera bönorna för ömhet efter 30 minuter. Vissa bönor tar så lång tid som 1 1/2 timmar.
Steg 10
Tillsätt salt, om så önskas, till bönor när de är nästan ömma.
Steg 11
Avlägsna från värme och kyla något. Om bönorna är soppa, dränera före servering.
Bakade bönor
Steg 1
Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
Följ steg 1 till 7 i avsnittet Simmerad metod, förutom att bönorna täcker 3 cm matlagningsvätska i stället för 2 tum.
Steg 3
Kombinera lök, torr senap, melass och vanlig bacon, vegetarisk bacon eller olivolja.
Steg 4
Sätt på pannans lock och placera den täckta pannan i ugnen. Om du inte har en ugnssäker panna, skaka bönorna i en bönkruka eller gryta med ett lock.
Steg 5
Koka minst 40 minuter före kontroll av ömhet.
Steg 6
Ta bort bakade bönor ur ugnen och kyla lite innan du serverar dem.
Omstekta bönor
Steg 1
Följ steg 1 till 9 i avsnittet Simmerad metod, med vitlökspulver och hackad lök som din matlagningsmedel tillsammans med olivoljan.
Steg 2
Töm bönorna och förvara kokvätskan i skålen.
Steg 3
Lägg dränerade bönor i en kraftig stekpanna, vrid värmen till medelhögt och blanda bönorna när pannan värmer.
Steg 4
Häll 1 kopp av den reserverade böna vätskan i mashbönorna, fortsätt att röra och mash bönorna tills vätskan absorberas. Ta bort från värme när de refiterade bönorna når texturen och tjockleken du föredrar.
Saker du behöver
- 2 koppar torra röda bönor
- 6 koppar matlagningsvätska (ungefärligt)
- 1 msk. olivolja
- Kryddor
- 1/2 kopp gul lök, hackad
- 1/2 kopp ljus eller mörk melass
- 1 till 2 msk. torr senap
- 3 remsor bacon, hackad eller 1 msk. olivolja eller vegetarisk bacon
- 1/3 kopp gullök, hackad
- 1 tsk. vitlökspulver
tips
- Ju mindre bönen desto snabbare kommer den att laga mat. Små röda bönor får laga mat på så lite som 30 minuter. Följ paketets anvisningar och kontrollera intermittent under simmeringssteget. Tömning av de blöta bönorna och sätta dem i en panna med färskt vatten hjälper till att eliminera risken för att gas som vissa människor upplever efter att ha ätit torra bönor. Begränsa dig inte till den typ av bönor som krävs i traditionella recept. Om du bara har röda bönor i hand i stället för den klassiska flottan för Bostonbagerade bönor, använd de röda bönorna ändå. Experimentering kan resultera i nya favoriter, som med att ersätta garbanzo bönor för röda eller pinto bönor när man gör en sats refiterad bönor.
