Någon bra sydlig vet vad en skinka är och vad den används för. Men om du inte känner till dem är skinkhockar de nedre benen på koen som har skaftet, benet, fettet och magert kött. Det finns inte mycket att äta på en skinkhock, så de brukar kokas för att smaka allt från soppor, som bönsoppa eller delad ärtsoppa, till rätter som skinkhockar och svartögda ärter. Du kan få skinka från din slaktare, eller köpa dem antingen färska eller röka i din mataffär.
Steg 1
Placera skinkorna i lagerpotten och täck dem med 8 koppar vatten. För att dra ut den bästa smaken från skinkorna, bör vattnet vara kallt. När vattnet värms upp kommer det långsamt att laga skinkhockarna och släppa smaken.
Steg 2
Värm stockpotet över hög värme. När vattnet börjar koka, täck grytan och minska värmen till medelålders. Koka skinkorna i 2 timmar. När de är färdiga ska skinkhockarna vara ömma till köttet som faller av benen.
Steg 3
Ta bort skinkorna från vätskan och ta bort köttet från benen och kassera benen. Trima fettet och gristeln från köttet. Du kan använda köttet i en soppa eller blanda den med svarta ögon.
Steg 4
Skumma fettet från lagret och låt köttet koka. Koka tills vätskan är reducerad till önskad koncentration och använd den för din soppa eller laga dina svartögda ärter.
Saker du behöver
- 2 skinkhockar
- 8 koppar kallt vatten
- 2 tsk. av vitlökspulver eller rödpepparflingor, valfritt
- stockpot
tips
- Lägg kryddor till skinkhocken för en buljong med en mer komplex smak. Till exempel 2 tsk. av vitlökpulver eller rödpepparflingor kommer att lägga till smak eller värme till buljongen.
