Bultstek är en skära från nötköttet eller länden och är ofta förpackad som rundspetsstekt, smörgåssstekt, minsta biff, biffstickad biff eller biffbiff. Bultstången är mångsidig: Den kan braises, broiled, sauteed och användas i stekpannor, även om Certified Angus Beef rekommenderar att det också är ett bra val för grillning. En 3,5-ounce servering av bollstek biff anses vara en mager skära av nötkött eftersom den innehåller bara 5 gram fett, 2 gram är mättat fett och 63 milligram kolesterol. Harvard School of Public Health rekommenderar dock att du köper rött kött mindre än två gånger i veckan för att hålla risken för hjärtsjukdomar och cancer låg.
Marinera biffen
Eftersom kullspetsbiff är så magert måste du marinera köttet innan du grillar det för att smaka det och att du inte slutar med torr, hård smaklös biff. Använd ditt favoritbränsle med låg natriumhaltig marinade eller gör din egen genom att kombinera lika delar av olja och en syra som ättika eller citronsaft med aromatiska örter och kryddor och en liten mängd salt och socker, om så önskas. Planera att använda ungefär 1/2 kopp marinaden för varje pund kött. Marinera stekarna i en icke-reaktiv glas- eller plastbehållare i kylskåpet i minst 20 timmar men inte mer än 48 timmar före grillning. Använd aldrig marinade på grund av bakteriell kontaminering från det råa köttet.
Förbered grillen
För att förbereda bultstek på en gasgrill måste du använda låg till medium värmeinställning. Om din grill har en termometer, sätt den till 300 till 350 grader Fahrenheit. Om du använder en kolgrill ställer du upp den för indirekt grillning för att förbereda bolltipsbiffar. I denna metod säger "Grillbibel" författaren Steven Raichlen att du ska tända kolet och sedan ordna dem i två staplar på vardera sidan av grillen när temperaturen har nått 350 grader Fahrenheit eller när du kan hålla din hand bekvämt 3 tum över gallret i högst 7 sekunder.
Koka nötköttet
Ta bort biffen från marinaden och placera den i mitten av den förvärmda grillen med den fetaste sidan av biffen nedåt. Kom ihåg att kassera eventuella kvarvarande marinade för att undvika bakteriell kontaminering. Låt biffen grilla i ca 30 till 40 minuter, med tang för att vrida biffen över var 3 till 4 minuter.
Kontrollera, vila och tjäna
För medel sällsynt bultstek, grill tills en kötttermometer insatt i den tjockaste delen av biffen registrerar 145 grader Fahrenheit. Använd rena tångar för att sätta biffen på en skärbräda och låt den vila, ostörd, i 10 till 15 minuter för att låta de ackumulerade juicerna avgöra inom köttet, vilket ger dig saftiga biffar i slutet. Skär köttet över kornet med en skarp kniv och servera. Undvik att skära biffen för tunt eller nötköttet kommer att strimla i stället för att ge fasta skivor.
