Sweetbreads kan låta som efterrätter, men de är egentligen organkött som oftast tas från får eller kor. Sweetbreads kommer från sköldkörtelområdet hos djuret, nära bröstkorgens och bröstkorgsbröstet. Nötköttsbröd tas från kalvar, eller "kalvkött", eftersom de är mycket mer ömma och har en mer delikat smak än de hos deras äldre motsvarigheter. Insidan av nötköttsbröd är rik och krämig. Att förbereda köttfärsbröd är inte alltför komplicerat och kan åstadkommas genom några olika metoder.
Förberedelse
Steg 1
Tillsätt 1 tsk. eller så om salt till en mediumblandningsskål med vatten och suga sötbröd i två till tre timmar. Byt vattnet cirka var 20: e minut.
Steg 2
Blanchera sweetbreadsna genom att lägga dem till en kruka med kokande vatten i sju till 10 minuter.
Steg 3
Skölj köttet under kallt vatten eller placera i isvatten för att kyla.
Steg 4
Ta bort hud, fett eller vener som är synliga med en gaffel eller liten paringskniv.
Matlagningsmetoder
Steg 1
Grilla sötbröd. Lätt olja grillen på din grill och placera biffens sötbröd direkt på grillen under medium värme. Koka i fem till sju minuter, vrid bitarna några gånger för att bruna båda sidorna jämnt, rådgör Epicurious webbplatsen.
Steg 2
Saut? sweetbreadsna. Skiv sötbröd diagonalt i små medaljonger och saut? dem i olivolja i en stekpanna över medelvärme. Koka i tre till fem minuter, vrid ofta tills de är ljust bruna på båda sidor.
Steg 3
Braisera sötbröd på spisen. Skiva sötpannorna och koka över hög värme i en porslin i en eller två minuter, täck sedan med vin eller buljong. Braisa sötbröd över låg värme i 25 till 30 minuter.
Saker du behöver
- Kniv
- Stekpanna
- Grill
- Spatel
- Vin / buljong
tips
- Skär sötbröd i mindre bitar och skjut dem på spettar som kebabar för en annan presentation.
