En svamp är inte en grönsak utan snarare en svamp, med över 38 000 sorter världen över. Svampar växer året runt och behöver inte solljus att växa. Som ett resultat är de ett mångsidigt och lättillgängligt matval. Oavsett om du väljer att äta dem råa eller kokta, ger svampar många näringsmässiga fördelar.
Kokt
Medan du kanske tror att matlagning tar bort de flesta vitaminerna och mineralerna från din mat, är det inte alltid fallet. Enligt Rui Hai Liu, professor i livsmedelsvetenskap vid Cornell University, kokt svamp ger mer antioxidanter till din kropp, inklusive karotenoider och ferulsyra, än sina råa motsvarigheter. Dessutom "Journal of jordbruk och Chemistry" fastställt att kokning är den idealiska metoden för matlagning för grönsaker och upprätthålla sina antioxidanter.
Rå
Medan kokande svampar kan bidra till att öka antioxidanterna kan det också ta bort några av C-vitaminhalten. Detta beror på att C-vitamin är instabilt och snabbt förstöras genom exponering för värmen i kokande vatten. I en studie utförd av "British Journal of Nutrition," en grupp av människor som följde en rå kost hade normala vitamin A nivåer och höga satsningar-karoten nivåer. Emellertid uppvisade de låga nivåer av lykopen, en kraftfull antioxidant.
Bevarande
Oavsett om du äter din svamp rå eller kokt, är det viktigt att följa riktlinjer för bevarande. När du handlar efter svampar, leta efter svampar som är fasta och fuktfria. Undvik svampar som har fläckiga kepsar eller synlig form. När du kommer hem, lägg omedelbart svamp i en papperspåse i kylskåpet. Lufttäta påsar och plast håller fukt och uppmuntrar förstöring. Om de lagras ordentligt kommer svamparna att vara upp till fem dagar.
Slutsats
Att jämföra och kontrastera råa och kokta svampar är en komplicerad process. De sätt på vilka växtmolekyler interagerar med din kropp är fortfarande något av ett mysterium för modern vetenskap. I slutändan är valet ditt att göra. Grunderna, enligt experter, är att förbereda dem på det sätt som är mest tilltalande för dig. Om du njuter av dem, kommer du vara mer benägna att äta dem och därmed skörda fördelarna med näringsvärdet.
